日本人がカルボナーラだと主張するものは、
イタリアの方からすると日本独自の食べ物～ジャポナーラなんだそうです。

イタリアの正統に対して、日本の正統じゃないカルボナーラは邪教…
ということなのか、「邪教」と名づけたのはSandiiさんです^^;
その辺の経緯は、Sandiiさんの「邪教 密教 濃厚ジャポナーラ教【結願編】」にまとめられています。


ワタクシもカルボナーラ、いえ、日本風のジャポナーラが大好きでよく作ります。
そして、今回は2010年のフィナーレということで、邪教らしくより邪道に踏み込んでみました。

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■パスタ

　パスタは、フェットチーネを使用。
　クリーム系と相性が良く、ソースがよく絡みます^^

■イベリコ豚のベーコン

　イベリコ豚のベーコンを使用。
　何でもアリのジャポナーラならでは…です。より邪道へ…です^^;
　イタリアのパンチェッタを使わずに、スペインのイベリコ豚にしてみました。

■パルミジャーノ・レッジャーノ

　いわゆるパルメザンチーズは食感がよろしくないので
　36ヶ月熟成のパルミジャーノを用意しました。　

■卵黄液

　生クリームと混ぜた後に、最後に卵黄を絡める際に、
　卵黄と削ったパルミジャーノを合わせておいた「卵黄液」を使います。
　この辺の「小細工」がまたジャポナーラらしい？

■温泉卵

　ジャポナーラを作るのに卵黄を使っている上に、さらに温玉をトッピングします。
　ポーチドエッグとかじゃなく、温泉卵…、いかにもジャポン…かな^^

■生クリーム

　そもそも、本場イタぁ～リアでは生クリームを使わないそうです。
　ごわごわ系のチーズ強め…なんだそうです(Sandiiさんとこ参照)。

■黒胡椒

　カルボナーラの命…。
　カルボナーラって、「炭焼のパスタ」って意味なんですよね、本来は。
　チーズがどうした、生クリームがどうした…ってパスタじゃないんだそうです。
　つまり炭焼きの灰が散ったように、黒胡椒をふった見た目が重要ってこと…。

　カルボナーラを頻繁に作るようになって、黒胡椒の香りに目覚めました。
　開封したての黒胡椒…、いい香りです^^

■自家製塩漬けいくら

　ジャポナーラを食す後半に味に少し飽きてきた頃にトッピングします。
　生筋子から自家製で塩漬けにして、正月用に冷凍しておいたいくらです。


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作り方は簡単です。

フライパンにオリーブオイルでイベリコ・ベーコンを軽く炒め、生クリームを注ぎます。
塩で味を調整し、茹で上がったアツアツのフェットチーネをいれ、手早く混ぜます。
用意しておいた「卵黄液(卵黄＋パルミジャーノ)」を加え、全体に絡ませます。

お皿に盛って、中央を窪ませ、周囲に生のイベリコベーコンを置き、中央に温玉、
パルミジャーノと黒胡椒を削りかけて出来上がり…です。



      フェットチーネ・アッラ・ジャポナーラ♪




　　ほんの気持ち、生クリームの水分を飛ばしすぎました^^;
　　もう少しジューシーな方がよかったです。

　　ベーコンは、ブロックを注文したつもりでしたが、届いたにはスライスでした(あれ？)
　　なので、すぐに火が通ってしまって、想定と違った感じになってしまい、
　　最後に生ベーコンを盛り付けるハメになりました…。ちょっとガッカリ…です。




　　味の方は、もう何度目か…なので、だいぶ安定してきました。
　　生クリームの段階で塩で調整してあるので、出来上がりに何か加える必要はありません。
　　パルミジャーノ入りの卵黄液は、コクを増すのに大きく貢献しています^^
　　



　　食べすすむ中での味が足りなく感じることに対しては、今日はいくらを使いました。
　　お正月用に…と作っておいた塩漬けいくらがちょうど良いタイミングでした。
　　味の方も一気に和風に針が振り切ります^^


これで2010年のジャポナーラはフィナーレです^^
来年もより美味しいジャポナーラを作りたいと思います♪

ご馳走さまでした。

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