2010/12/30

旨し！タンドリーチキンバーガー

ホームベーカリーで焼いたバンズに、自家製タンドリーチキンを挟みました。
簡単シンプルだけどチキン好き、カレー好きには堪らないバーガーです^^

かなり久しぶりにバンズを焼きました^^
ふわふわなバンズにしたかったので、国産粉は使いませんでした。

■バンズ

　　・強力粉（イーグル）250g
　　・無塩バター 10g
　　・オレイン酸植物油 10g
　　・塩 4g
　　・蜂蜜 25g
　　・スキムミルク 6g
　　・水 175g
　　・ドライイースト 4g

　　ホームベーカリーで生地を作り、8等分してスチームオーブン庫内で15分アイドリング。
　　再度空気抜きの後、成型し二次発酵～オーブンのプリセットメニューで焼きました。

■タンドリーチキン

　本当は、タンドリーチキンというのは骨付き肉を指すんですよね。
　骨のない鶏肉は、タンドリーティカと言います。
　なので、今回のバーガーも正しくは、タンドリーティカバーガーなんですが…^^

　　・ヨーグルト 1個分
　　・クミン･カルダモン･コリアンダー･ターメリック(以上、基本の味付け)
　　・パプリカ(赤い色づけ)。もっと赤くしたければ食紅。
　　・オールスパイス･ナツメグ･タイむ･セージなどお好みで。
　　・塩･胡椒･醤油･蜂蜜適宜
　　・辛くしたい場合は、チリパウダー(または市販のカレーパウダー)

　鶏モモ肉に塩・胡椒・おろしニンニク・おろし生姜をすり込み15～20分置いて、
　それから、上記のタンドリーに漬け込みます。
　2～3日から食べられますが、1週間～10日ほど漬け込むとかなり中までしみ込みます。

　タンドリーチキン(ティカ)を、200度に余熱したオーブンで20～30分焼きます。

■ドレスアップ

　バンズをヒールとクラウンに切り分け、プレート(鉄板)で軽くローストします。
　(BBQ用の鉄板が便利♪)

　ヒールにマスタードマヨネーズを塗り、レタス＋マヨネーズ＋タンドリーチキンを乗せ、
　スライスオニオン＋マヨネーズ＋黒胡椒で出来上がりです^^

今回のチキンは、もう1ヶ月近くも忘れられていたので、かなり強めのタンドリー…^^;
ウチのタンドリーは辛くはありませんが、肉の隅々までスパイシーです。
でも、長時間熟成…のせいか、鋭さはなくておおらかなスパイシーというか…
うまく表現できないんですが、角の取れたスパイシーさというか、そんな感じでした。

ヨーグルト効果で、肉質は柔らかで、しかもジューシー♪
ふわふわバンズとの相性もバッチリ！

大掃除の合間の美味しいランチになりました♪

ご馳走さまでした。

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