旨し!タンドリーチキンバーガー
かなり久しぶりにバンズを焼きました^^
ふわふわなバンズにしたかったので、国産粉は使いませんでした。
■バンズ
・強力粉(イーグル)250g
・無塩バター 10g
・オレイン酸植物油 10g
・塩 4g
・蜂蜜 25g
・スキムミルク 6g
・水 175g
・ドライイースト 4g
ホームベーカリーで生地を作り、8等分してスチームオーブン庫内で15分アイドリング。
再度空気抜きの後、成型し二次発酵~オーブンのプリセットメニューで焼きました。
■タンドリーチキン
本当は、タンドリーチキンというのは骨付き肉を指すんですよね。
骨のない鶏肉は、タンドリーティカと言います。
なので、今回のバーガーも正しくは、タンドリーティカバーガーなんですが…^^
・ヨーグルト 1個分
・クミン・カルダモン・コリアンダー・ターメリック(以上、基本の味付け)
・パプリカ(赤い色づけ)。もっと赤くしたければ食紅。
・オールスパイス・ナツメグ・タイむ・セージなどお好みで。
・塩・胡椒・醤油・蜂蜜 適宜
・辛くしたい場合は、チリパウダー(または市販のカレーパウダー)
鶏モモ肉に塩・胡椒・おろしニンニク・おろし生姜をすり込み15~20分置いて、
それから、上記のタンドリーに漬け込みます。
2~3日から食べられますが、1週間~10日ほど漬け込むとかなり中までしみ込みます。
タンドリーチキン(ティカ)を、200度に余熱したオーブンで20~30分焼きます。
■ドレスアップ
バンズをヒールとクラウンに切り分け、プレート(鉄板)で軽くローストします。
(BBQ用の鉄板が便利♪)
ヒールにマスタードマヨネーズを塗り、レタス+マヨネーズ+タンドリーチキンを乗せ、
スライスオニオン+マヨネーズ+黒胡椒で出来上がりです^^
今回のチキンは、もう1ヶ月近くも忘れられていたので、かなり強めのタンドリー…^^;
ウチのタンドリーは辛くはありませんが、肉の隅々までスパイシーです。
でも、長時間熟成…のせいか、鋭さはなくておおらかなスパイシーというか…
うまく表現できないんですが、角の取れたスパイシーさというか、そんな感じでした。
ヨーグルト効果で、肉質は柔らかで、しかもジューシー♪
ふわふわバンズとの相性もバッチリ!
大掃除の合間の美味しいランチになりました♪
ご馳走さまでした。
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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m
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