前回、タレ焼きの「月見」仕様で好評を得た鶏つくねですが、
今回は、シンプルなはりはり鍋にすることにしました。


　　ちなみにはりはり鍋とは、元々は、鯨肉と水菜だけの鍋を指すそうですが、
　　鯨が一般的でなくなってからは、一つの具材と水菜の鍋をはりはり鍋というそうです。
　　

今回は鯨肉ではなく鶏つくねですが、それ以外は水菜だけ…というのもちょっと寂しいので、
しいたけだけは入れることにしました^^;　
つくねと、水菜と、しいたけだけのつもりでしたが、当日になったら、庭の春菊が旨そうに…
なので、急遽、春菊も入れることになって、全四品のちょっと品目多すぎ？のはりはり鍋です。


■自家製ポン酢

　これまでは、食べる直前に柑橘類を搾って、醤油や味醂と混ぜて作っていましたが、
　今回は、実家の八朔をたくさん送って貰ったので、これを使った自家製ポン酢です。
　ポン酢は、寝かせれば寝かせるほど味がよくなる…とか…。
　作ってからまだわずか3日ですので、まだまだ…なんでしょうが使いました^^;

　八朔の果汁を絞ります。
　

　ちょうど、「生しょうゆ」があったので、これを使いました。
　味醂も混ぜます。果汁、醤油、味醂は、5：5：2にしました。
　昆布、干ししいたけ、鰹節などの出汁を入れて一晩寝かせます。
　

　出汁類を取り除いて冷蔵庫保管します。
　

　
■鶏つくね

　①軟骨を刻みます。

　②鶏モモ挽き肉に、刻んだ、軟骨、長ネギ、葉ねぎ、おろし生姜、卵、片栗粉、パン粉を
　　入れてよく混ぜます。今回、卵はうずらの卵を三個使用しました。
　　パン粉は、食感をふんわりさせるためにほんの少しだけ入れました。
　　
　　
　　下のピンク色が挽き肉です。
　　上の白っぽいのは、軟骨を刻んだものです。
　　黄緑が長ネギ、深緑が葉ねぎ、奥の白いのが片栗粉です。

　　粘りが出るまでよく混ぜ、空気を抜いて冷蔵庫でしばらく寝かせます。


■鍋

　土鍋に水を入れ、昆布を浮かせて出汁をとります。
　これを沸かして、つくねをダンゴ状にして入れます。
　フタをして少しの間、つくねに火を通したら、アクを掬って、
　水菜やしいたけ、春菊を入れて、程よく火が通ったらできあがりです♪
　

　　旨いっすねぇ～^^

　　プリプリのつくねも旨いし、シャキシャキの水菜の食感とピリリとした辛味…、
　　肉厚のしいたけの旨み、自家菜園の春菊もいい香り…、シンプルだけど旨い鍋です^^

　　自家製ポン酢は、まだまだ角が立っていていますけど、八朔の甘みが優しいですし、
　　時間を置いたら美味しくなりそうな予感…です^^
　　味が濃いので、水炊きが食べたくなりました^^;


しかし、ウチって鶏っ食いだなぁ…^^;

ご馳走さまでした。

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