2010/12/21

餃子まん

先日の肉まんが好評だったのに気を良くして再チャレンジ…です^^
今回は、餃子の餡を流用して「餃子まん」にしてみました。

肉まん(豚まん)だと、豚コマとか豚バラとかを使いますが、
餃子用の餡なので、挽き肉です。しかも合い挽き^^;

　　ちなみに、関西で肉まんをなぜ｢豚まん｣と言うか…ご存知です？
　　昔聞いたことがあるんですが、関西では｢肉｣というと｢牛｣が当たり前なので、
　　肉まんと称すると、多くの人が牛肉まんだと思ってしまうので、
　　正しく伝えるために｢豚まん｣というのだそうです。

という余計な解説からすれば、今日の餃子まんは、関西においても半分肉まん…な訳です。
だから何だ？と言われても困りますが、ただ挽き肉だ…と言いたかっただけです^^;

　　・合い挽き肉
　　・キャベツ、玉ねぎ、長ネギ、にんにくを細かく刻んで混ぜます。
　　・塩、胡椒、ごま油などで味を調えます。

　　以上で餃子の皮に包んで餃子を20個ほど作り、夕飯のおかずにしました^^

　　残った餡に、春雨、しいたけを刻んだものを加えます。
　　醤油、オイスターソース、中華味などで濃い目の味付けをして、
　　別途、ホームベーカリーで作った生地で包みます。
　　(今回の生地は薄力粉100％で作りました)

　　
　　粉をふった容器に入れて一部は冷凍保存へ…。

　　今回はちょと小技を使ってみました。
　　前回、餡がジューシーだったのは良かったのですが、水分が生地に染み出してしまい、
　　翌日には生地が汚くなってしまったことを踏まえて、今回は寒天パウダーを使いました。

　　つまり、餡が冷えている間は固まっていますが…、

　　
　　蒸して熱くなると汁気が溶けてジューシーになる…って目論見です^^

具が餃子…、でしょう？^^
ニラは使っていないので、さほど違和感はなかったんですが、
それでも、やはり肉まんというよりは「餃子の餡」なんですよね^^
でも、それはそれで旨かったでした。

ただ、同じ挽き肉でも、「まん」にするには、牛はない方が良さそうです。
少し固くなる感じなのと、牛の匂いが肉まんらしくありませんでした^^;

パン作りには若干飽きた感が否めませんが、
今は中華まん作りがちょっと楽しいワタクシ…。
次は何を包んぢゃいましょうか…^^

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