奥さんの実家は奈良県です。
奈良県には「三輪」という素麺の一大産地があるので、帰省のたびに素麺を買います。

素麺なんてどれも一緒でしょ？
な～んて思っている方、いるかもしれませんが、さにあらず。

TVCMを流している「池利」なんていうビッグネームもありますが、
私がいつも素麺を買うのは「山本」です。
贈答用の高価な素麺はもちろんですが、自宅用のあまり金額の張らない素麺でも
そんじょそこらのスーパーの素麺とは訳が違います。

なんと言っても「腰」の強さは特筆もの。
極細で、沸騰したお湯に入れたら、あっ！と言う間に茹で上がってしまうのに、
ぐにゃぐにゃにならず、しっかり腰があるのはさすが…なんです。



そんな山本の素麺を使って、暖かいにゅうめんをつくりましたが、
上に、甘辛の肉味噌と茹でモヤシをトッピングしてみました。
一応ネーミングは「ジャージャーにゅうめん」としましたが、
味はギリギリ和風の範囲に収まるように作ってみました。


■肉味噌

　・挽き肉…合い挽き(今回は牛40：豚60にしました)
　・生シイタケ…2個をみじん切り
　・玉ねぎ…1/3個をみじん切り
　・ニンニク…半カケみじん切り
　・ショウガ…一片みじん切り
　・白ゴマ…適宜（一部はすりゴマにしました）
　・豆板醤…少々
　・山椒粉…少々
　・塩、胡椒、醤油、味醂、酒、砂糖、味噌、一味など適宜
　・出汁の素、中華味、鶏がらスープの素など適宜

　　フライパンにごま油を少量垂らし、ニンニク(半量)とショウガのみじん切りを炒めます。
　　香りが出たら、玉ねぎを炒め透き通ってきたら、挽き肉とシイタケを炒めます。

　　別のフライパンに普通の油をひき、残りのニンニクみじん切りと豆板醤を弱火で炒めます。
　　豆板醤を片側に寄せ、醤油、酒、味醂(傾けたフライパンで煮きる感じ)を入れ煮詰めます。
　　醤油が少し煮詰まったら、味噌と寄せておいた豆板醤をあわせます。

　　ここに、↑の炒めた具材(挽き肉等)を加え、よく混ぜ合わせます。
　　塩、胡椒で味を調え、最後に胡麻と山椒を加えて香り付けをして肉味噌の完成です。
　　

■茹でモヤシ

　モヤシを塩茹でし、冷水でしめておきます。


■素麺

　好みの硬さに素麺を茹で、冷水でしめます(冷水を使わないとぐにゃぐにゃになります)。
　
　
■盛り付け

　どんぶりに素麺を盛り、一度、熱湯を注いで湯切りします(素麺を温めるため)。
　茹でモヤシを乗せ、さらにその上に肉味噌を盛ります。
　肉味噌の真ん中を少し窪ませて、鶉の卵黄を落とします。

　周囲から、具材を崩さないように、熱々の汁をそぉ～っと注いで完成です^^




　全てが汁に浸ってしまう…が嫌で、素麺や、具材を食べる時は「汁なし」に近い感覚で、
　でも、レンゲで欲しい時には汁が飲める…そんな麺と具材と汁の配分を意図しました^^

　豆板醤を使っているのですが、味つけは和風ですし、汁も完全に和風だしなので、
　ギリギリ和風の範疇に収まっている感じです。辛味は控えめです。

　うずらの卵黄は、鶏卵よりも濃厚ですので、小さいですが味へのインパクトは大きいです。
　
　茹でモヤシがどうかな…と思ったのですが、予想以上に素麺との相性は良かったです。
　元々、炒めた挽き肉との相性は抜群ですので、＋素麺も違和感がありませんでした。

　ジャージャーというよりは、普通に「肉味噌にゅうめん」とした方が良かったかな…。
　ネーミングって難しいですよね^^;
　でも美味しかったから、ヨシとします。


　ご馳走さまでした。

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