皆さんは、肉まんは好きですか？

我が家は、年末大晦日～年始は横浜中華街で迎えるのが恒例行事です。
大晦日の夜22時ごろから中華街に出かけていって、何種類もの肉まんを食べるんです。

中でも、「江戸清」の肉まん～豚まんは必ず食べないと年が終わらない感じです。

「江戸清ってどこさ？」ですか？
中華街の東門(山下公園側の入り口)から、中華大通りに入ってすぐの左側…
よく行列ができている肉まんのお店…って言ったら分かりますかね^^
(最近は支店舗が増えたようですが)

デカくて、ふわふわで、薄味の餡が飽きずにペロリと食べられちゃいます。
美味しい肉まん・豚まんは数多いんですけど、江戸清は結構メジャーなお店ですよね^^



そんな時期が近くなると、肉まんが食べたくなるのが人情というものです♪

最近じゃぁ、江戸清の豚まんもお取り寄せできるんで、大晦日を待たずに食べちゃいますが、
今回は、オール自家製で作ってみよう…と思い立ったわけです^-^v

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ネットで生地材料の分量を調べて、早速、生地作りからスタート！


ところが…、

最初っから小麦粉の分量を間違えました^^;
「強力粉100g/薄力粉200g」と書いてあったのに、うっかり強力粉を200g出してしまいました。
しかも、違う種類を100gずつ、一つの器に出してしまったもので戻せない…^^;

だもので、参考レシピは300gの粉ですが、私は400gの粉で作ることになってしまいました。
最初から思いやられます…。


■生地

　　・強力粉（春よ恋）100g
　　・強力粉（イーグル）100g
　　・薄力粉（ハート）200g
　　・塩（伯方の塩）4.5g
　　・砂糖（上白糖）10g
　　・蜂蜜（伊豆メロンランド産アカシア蜂蜜）20g
　　・スキムミルク 6g
　　・ベーキングパウダー 5g
　　・ドライイースト 4.5g
　　・水 205ｇ

　　以上をホームベーカリーのパン生地コースでスィッチONしました。



■具材（餡）

ホームベーカリーが生地を作ってくれている間に、具材の準備をします。


　　・豚細切れ（包丁でさらに細かく叩きました）300g
　　・玉ねぎ 半個分（0.7mm角切り）
　　・長ネギ 青い部分2本分
　　・春雨 茹でて細かく刻んだもの 適量
　　・しいたけ 2個 0.7mm角切り
　　・きゃべつ 葉2枚 1cm角切り
　　・醤油 適宜
　　・オイスターソース 適宜
　　・塩、胡椒、鶏がらスープの素、中華味、昆布茶 適宜

　以上をボールに入れて、粘りが出るまでこねます。
　
　生地ができるまで冷蔵庫で寝かせます。


■成型

　出来上がった生地に具材を包みます。

　
　真ん中を少し厚めに残すように麺棒で伸ばします。

　具材を乗せます。
　
　最初は恐る恐る…でしたが、だんだん慣れてドカっと乗せられるように…。
　具材が多くなると、その分生地が引っ張られて薄くなって、食感も良くなります。
　(これは後から分かることですが)

　
　まずはテッペンを留めて…

　
　ラビオリのように、ぐるりと周囲を留めます。
　指だけだと弱いので、横倒しにして、作業台に押し付けてしっかり圧着します。

　
　留めた部分をヒダのように集めて留めるといいみたい。
　肉まんの留めかたなんて知らないですが、2個目でみつけたこの方法…
　見た目もあまり違和感ないし、蒸しても口が開かないし…いいんじゃないでしょうか。

　
　これを蒸篭で蒸します。
　参考にしたレシピには15分…って書いてあったんですが、全然足りませんでした^^;

　15分の蒸し時間では、玉ねぎやキャベツが生でした。
　少なくても30分以上、今回は小一時間は蒸してたかな…。

　15分程度の蒸しで済ますには、玉ねぎやキャベツなどの野菜をあらかじめ加熱しておく…
　つまり、具材にする際に、茹で野菜として加えると15分でも大丈夫かも…と思います。



で、出来上がり♪



　　旨いっ！（想像以上に…）

いや～自分で言うのも何ですが、想像以上にうまくできちゃいました^^
初めて作って、何もかもうまくいっちゃうことってあるじゃないですか？あれです^^
ビギナーズラック、初心者フロック、そんなやつです♪


もちろん、生地は強力粉の割合が多いので、かなりモッタリしていますが、
中華街でもこういう生地の肉まんありますしね。
逆に「ああいう肉まんは、強力粉が多いのか…」と知ったりしてね^^


具材の方はかなりイイ線じゃないでしょうか^^
肉と野菜のバランスもいいですし、味つけも私の好み…。
若干薄味ながら骨格のしっかりした味付けになっています。


思ったんですけど、これって具材を色々遊べそうですヨ。
以外に簡単にできるところといい、気に入ってしまいました^-^
きっとまた作っちゃいますね♪

ご馳走さまでした。

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■江戸清の豚まん お取り寄せ

　デカいんだけど旨い豚まん、あの江戸清の豚まんが劣り寄せできます！
　あと、実は中華街の焼き豚はお勧めなんですよん♪ロースかバラがお勧め。
　私はバラが好きです(じゅるじゅる…^^)


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