まず、スジを下茹でをして余分な油とアクを捨てました。
次にそれを煮崩れないようにフライパンで焼き目を付けました。
さらにこれを赤ワイン１本で丸二日間煮込みました。

例によって、我が家流の簡易圧力鍋～密閉性のよい鍋の蓋に水満タンのヤカンを乗せる～
方式で、極弱火で加熱しては火を止め、加熱しては火を止め…を繰り返しました。

トロトロだけれど固形を保つギリギリの状態に上手く煮込むことができました^^

歯ざわりが残ったり噛み切れなかったり、とろけて消えてしまったり…
スジをちょうどよく煮込むのって案外タイミングが難しいんですが、今回はうまくいきました。


せっかく上手く煮込めたスジを生かすため、具材は玉ねぎ、人参、シメジのみにしました。
クミン、ターメリック、コリアンダー、カルダモンを中心に香辛料をたっぷり使用…。
我が家カレーの特徴～ハラペーニョとココアパウダーで独特の辛味と苦味を加えてあります。

ご飯はターメリックバターライス、
茄子の素揚げを添えて出来上がり♪


最初に下茹でをしているので、すじカレーにありがちな油濃さがありません。
こってりしているのに、後味スッキリのカレーになっていました^^

口に入る時には形があるスジが、口を閉じた途端に溶けるように消える感じが堪りません♪
赤ワインの酸味、えぐみ、しぶみ、ココアパウダーの苦味などが大人のカレーな感じ^^



我ながら大成功…だったかな^^
蒲鉾が惨敗(味はともかく気持ち的に負けた感が残った^^;)感がやっと払拭されました(笑)。

ご馳走さまでした。


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