我が家は夫婦二人世帯なのでお肉も小さなブロックで充分です。
それをキッチンのガスコンロに置いたBBQ用の鉄板で、遠火でじっくり焼きます。

これはいつも通う焼肉屋「焼肉喰人」で学んだ技です^^
(焼肉喰人ではロースの厚切り肉を遠火でじっくり焼くのがお勧めです～要予約！)

焼肉喰人は金網ですが、自宅ではさすがに金網という訳にはゆかず鉄板ですが、
コンロの火から遠ざけて、「ジュー」といわない辺りでじっくりゆっくり焼いてゆきます。


○印の辺りがコンロの火です。
肉はかなり遠ざけています。
肉をここまで焼くのにかなり時間がかかっていますが、
苦味や雑味が肉に付かないよう鉄板は何度も焦げを拭き取っています。


フライパンで作る場合は、小さな肉でもできるだけ大きなフライパンを使い、
コンロにオフセットして（つまりズラして）置き、肉を火からできるだけ遠ざけます。
それだけでも、外側だけが焦げてしまって中に熱が伝わらない…を避けられます。

竹串や、金属のピックをさして、数秒待って抜き、唇にあてて冷たければ「まだ」です。
熱を感じたらトングや菜箸などで肉を押してみて、血がドバっと出なければ「そろそろ」。
あとは、経験と勘です(笑)。
「これでよし！」で端をカットしてみて、まだ早過ぎたら電子レンジを使えます。
200Wなどの弱い加熱で20～30秒加熱してみてください。
余熱でも火が通ることを考慮しつつ…です。
(でも鉄板だけで仕上げた方が旨い…と思います)


そして…、



外はこんがり焼けていて、中は超レアで鮮やかなピンク色…。
でも血は滴らない…これが私の理想の「タタキ」です^^
今回はかなりうまくいった方です♪


定番の山葵醤油でもいいですが、一番旨かったのは岩塩＋黒胡椒でした^^

肉質も「アタリ」だったようで、身切れもよく歯に筋が当たることもなくまろやかな味わい^^
葉野菜との相性もよく、美味でした♪
(残念ながら肉の部位の名前をどうしても思い出せません。思い出したら書き足します。)

ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m
宜しければ応援クリックをお願い致します。

関連記事

• 炊飯器ローストビーフ～ロースト野菜添え (2018/06/13)
• 胡麻醤油風味 揚げ焼きチキン (2016/04/10)
• 自家製チャーシュー (2014/03/12)
• ガーリックステーキ (2013/06/19)
• 牛スジのデミグラス煮込み (2013/03/21)