一口大の牛スネ肉を口に放り込むと、
ホロホロになるまで煮込まれたスネ肉の繊維が口の中でほどけて
かろうじて繊維と繊維の間に留まっていたコラーゲンが溶け出します…。
強い醤油の香りと味に、真っ白なご飯をバクバクと口に放り込みます。

こんな風ですから、これがあるとご飯ばかり食べてしまうので、
とても小鉢などには盛って出すことはできず、小皿に少しだけ食卓に出します。



塩多めの夏バージョンから、少し甘みを強くした冬バージョンに切り替えです^^


牛スネ肉は一口大にカットして、フライパンで焼き目をつけます。
その後、煮込む用の鍋に移して、赤ワインで煮込みます。
不思議なものですが、赤ワインでずっと煮込んでいくと和風になってしまいます。

夏バージョンでは長ネギを、冬バージョンでは玉ねぎを一緒に煮込みます。
今回は冬バージョンなので、玉ねぎです。

丸二昼夜煮込みました。
我が家は、シャトルシェフは当の昔に壊れてしまい、圧力鍋はありません。
密閉の良さげな鍋のふたの上に、水をいっぱいに入れたヤカンを乗せて加圧する…
といった、いたって原始的な方法で加圧しながら煮込みます^^;

煮込んだらスネ肉だけを取り出します。


濃い口醤油と味醂を合わせ、出汁昆布を入れてフライパンで沸騰させて煮詰めます。
そこへスネ肉を入れて絡めます（深めのフライパンだと煽って絡めることができます）。
生姜、山椒を入れ、味を調えて出来上がりです。
甘みが足りなければ砂糖(人口甘味料も可～今回は黒糖を使用)を加えますが、
冷えると塩っぱさは感じにくくなるので、この段階では少し塩っぱく感じる程度がマルです。



同じような画像ですが…。(ピントが合っている部分が違うんです)

マルの部分にコラーゲンが固まって残っています^^
これが旨いんですよぉ～。
もちろんご飯の熱でも解けますし、口の中でもほわ～～っと溶けます。
肉の繊維も、ホロホロ～～って勝手にほどけてしまいますしねぇ。


この醤油煮込みをアツアツご飯の乗せて、
その上に黄身がとろ～り半熟の温玉や目玉焼きを乗せると、もう滅茶苦茶旨いんです♪

ご馳走さまでした。


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