丹波笹山の親族が毎年欠かさず送ってくれる貴重な黒豆。

枝豆の他にも、里芋、ジャガイモ、かぼちゃ、そして新米も…。
ありがたいことです^^　


　黒豆とは大豆のことです。
　大豆を未成熟なうちに、収穫したサヤのままの状態を「枝豆」といいます。
　
　黒豆とは、枝豆のサヤから出した状態の大豆にある「薄皮」が黒い豆のことです。
　↑の画像では「黒っぽい」ですが、成熟するにつれ黒くなります。
　薄皮を剥くと、中の実は鮮やかなエメラルドグリーンです^^


今年は何を作ろうかなぁ…と考え、まず第一弾として作ったのは「かき揚げ」。
昨年は桜海老でしたが、今年はホタテの貝柱にしました。
枝豆の綺麗なエメラルドグリーンを生かすように仕上げられればいいな…と思います。



下準備に結構、手間がかかりました^^;

まずは、枝豆の準備。
普通に茹でた枝豆も食べたいので、まず丁寧に水洗いをします。
汚れもそうですが、サヤの表面のうぶ毛をこすり取るように洗います。

次にサヤの両サイドをハサミでカット。結構な時間がかかりました^^;
これを塩水で茹で、硬めで引き上げ塩を振って団扇で扇いで冷まします。
適度な余熱で豆に熱を通すことで、サヤはズルズルにならずしっかりしたままで、
豆自体は適度な柔らかさになります。

まだ洗いが足りませんね。表面が全然綺麗じゃありません。反省…^^;

かき揚げにする分を、サヤを取り、薄皮を剥いて準備完了です。


ホタテは、貝柱の周囲のヒモなどを取り除きます。
貝柱だけにして、綺麗に水洗いして水気をよくふき取って準備完了です。


貝柱を粗くほぐし、枝豆と薄力粉を混ぜます。
貝柱と枝豆に粉が行き渡ったら、卵白を入れます。
(卵白は組織を切るように溶いたもの)
水も入れますが、かろうじて貝柱や豆が繋がっている程度に、
できるだけ水分量を少なくします。

あまり揚げ色が付かないように、比較的低中温で揚げます。
油切れをよくするために、最後だけ油温を揚げて、取り出し油切りをして完成です。



高温で揚げると、衣に揚げ色がついて、せっかくの枝豆の色が目立たなくなるのと、
枝豆自体も色が悪くなるので、あまり高温にしない方がいいと思います。
そうかといって、真っ白では美味しくなさそうですけど^^;

　



市販の枝豆に比べて、味が濃くてしっかりしているんですよね^^
貝柱の味に負けずに、しっかり味を主張していてとても美味でした。

もちろん、ご飯は新米を頂きました^-^v



次は何をつくろうかなぁ♪

ご馳走さまでした。


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