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2007/06/30

虹鱒のムニエル&虹鱒フライ

釣行から戻った後の我家のキッチン・・・。
持ち帰った50cm級のデカいお魚~虹鱒が横たわっています^^

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しかし、デカいなぁ…
50cm級って、釣る分にはそう驚くようなサイズではない~すそパに限って~ですが、
いざ、その魚を捌くとなると、ちょっと手を焼きそうなサイズです。

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でもまあ、かなり昔ですが、海釣り時代に、80cmぐらいの「クエ」を釣ってしまい、
四苦八苦して裁いたことがあるので、何とかなるでしょう…^-^

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51~52cmってところですかね…まな板からはみ出していますね^^;;
それにしても、この腹!

ウロコが剥がれているのは、塩で、ヌメリを取ったからです。
これだけ大きいと、使う塩の量もハンパじゃないし・・・^^;;

これを、三枚におろしました。
あっ!赤身じゃないし・・・あ~~~^^;;

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臭みを抜きたいでの、強めに塩をして一晩置く事にします。




ムニエル

翌日の夕食に、ムニエルを作りました♪

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付け合せの野菜をゆでます。火が通りにくい人参を最初に茹でます。
ブロッコリー、いんげんは、すぐに火が通るので、サっと湯にくぐらせる感じです。

腹身に塩・胡椒をします。
香り付けに、プランターのパセリをみじん切りにして散らし、片栗粉を薄く纏わせます。

多目の油~好みですが、この日はグレープシードオイルを使用~に、少量のバターを入れ、
中弱火ぐらいで、じっくり火を通してゆきます。

ムニエルを作り始めた頃に、鉄板皿を火にかけ、熱くしておきます。
茹でた野菜と、スィートコーンを、鉄板皿の上で、バターで少し炒めます。

できあがったムニエルを盛り付けて完成です♪


◆フライ

さらに翌日の夕食に、フライを作りました。
我が家流のタルタルソース添えです。

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 ●タルタルソース

  ・ゆで卵を作り、フォークで潰して、カラシ+マヨネーズであえておきます。
  ・冷水にさらした玉ねぎのみじん切りを加えます。 
  ・あれば、キュウリのみじん切りを加えます(ピクルスの代わりです)
  ・パセリのみじん切りを加えます。

鱒の方は、何も変化球なしに、普通にフライにするだけです。



私的には、ムニエルよりもフライの方が好きかもしれません。
奥さんは、ムニエルが好きだと言っていました。

そうそう、端切れを景虎(愛猫)に水煮にしてあげましたが、
あっ!という間にペロリと食べてしまいました^^
美味しかったんだね♪

残り半身が冷凍になっています。また何か料理を考えて作ってみようと思います^^
ごちそうさまでした♪





Posted by KAZ 2007_06_30_


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