2010/10/08

ガーリック醤油のから揚げバーガー

先日、モスバーガーでランチをして「ザンギバーガー」を食べましたが
なかなか旨かったので、自分でも作ってみたくなりました。
久々のパクリメニューです^^

			ホームベーカリーハンバーガー

「ザンギ」とは、私の理解では、特に北海道地区で食される鶏のから揚げの一種で、
「醤油・生姜・ニンニクなどに漬け込んで、それらの味を強く出したから揚げ」
ということになるようです(違ってたらごめんなさいねぇ）。

という事なので、まずは鶏モモ肉をタレに漬けるところからスタートしました。
ガッツリ、ニンニク＆醤油に漬け込みましょう♪

■漬けダレ

　・出汁醤油、おろしニンニク、おろし生姜、ナツメグ、コンソメ顆粒、黒胡椒、酒
　　椎茸粉、昆布茶（顆粒）
　　
　　上記に鶏モモ肉を漬け込みました。
　　ポリ袋で漬けると、タレが少なくても全体がよく漬かるのと、揉みこみやすくなります。

　　冷蔵庫で、半日寝かせておきました。
　　（前日の夕方から翌日のブランチタイムまでの間。途中、何度か揉み込みました。）

■パン

　珍しく、油脂を使った普通のバンズを焼きました。

　　・強力粉（イーグル）210g
　　・強力粉（春よ恋）30g
　　・米ぬか（炒ったもの）10g
　　・塩（伯方の塩）3g
　　・蜂蜜（伊豆メロンランド産マロニエ蜂蜜）18g
　　・スキムミルク　8g
　　・油脂（オレイン酸系植物油）15g
　　・水（南アルプス天然水）177g
　　・ドライイースト（フェルミパン）2.8g
　　・炒りゴマ（トッピング用）

　今回も自家製の米ぬかを10gだけ配合しました。
　
　HB生地コース終了後、生地を取り出して5等分(全量で475gだったので95gに分割)。
　約15分アイドルタイムの後、空気抜きをし、成型してスチームオーブンで二次発酵。
　35度で50分間。

　霧吹きで水をかけ、炒りゴマをふって、スチームオーブン190度で30分焼きました。

■ガーリック醤油のから揚げ

　タレから出し、加熱して縮まないように包丁を入れます。
　
　タレを舐め、匂いを嗅いでみたところ、ニンニクパワーがちょっと弱かったので、
　ガーリックパウダーをさらに振り掛けまして、パワーアップ！
　おろし生姜もすり込みました。

　先日、あひる課長さんが、「豚肉のから揚げ」を作られて、焦げたと…
　私も先日、米ぬか入り衣の鶏から揚げで、所々焦がしました。
　これを参考に、今回の衣は水で溶かずに「粉」にしました。

　衣を「粉」にした理由はもう一つ。
　鶏肉をバンズの大きさ、形に成型して油に投入しやすい…という点を重視！
　バンズの大きさに合わせた丸型に手で成型して、そのままそっと油に入れれば、
　そのままの形で揚がってくれますから、見た目が良くなるのは間違いありません^^

■かけダレ

　から揚げに上からかけるタレを作ります。
　出汁をとって、少し中華味を入れます。醤油と味醂と生姜がベースで煮詰めます。
　最後に、黒胡椒と山椒をミルでガリガリ…とふって、片栗でとろみをつけて出来上がり。

■その他の具材

　千切りキャベツ。
　からしマヨネーズ、マスタードマヨネーズ。

■ドレスアップ

　バンズ（ヒール）に、からし強めのマヨネーズを塗り、千切りキャベツを盛ります。
　
　よく油を切った「から揚げ」を乗せ、かけダレをかけます。
　さらに、マスタードマヨネーズを中心にトッピングして出来上がり♪

　出来上がりは悪くありません。
　ガーリックと生姜の香りが強くして、個性が強そうな印象です。

　鶏肉がバンズの形にうまくフィットして揚がっていて、狙い通りでした^^

　口に頬張ると、今度はかけダレの山椒がいい香りです^^
　
　でも、香りからするほどニンニクの風味は強くありません。
　もっともっとおろしニンニクを遠慮なくエイヤー！とすり込めば良かったかも…^^;
　かなり和風スパイシーなかけダレを作っておいて正解でした。

　肉のボリュームやジューシーさ、肉汁の旨みなどでは負けていないと思いますが、
　モスの「ザンギバーガー」はチェーン店のバーガーとしては、かなり自己主張の強い方…。
　その意味で、ニンニクのパンチという面では、ちょっと大人しすぎたかな…
　と思いました。

　でも大丈夫。
　実は、このバーガーに使った鶏モモ肉は、半分なんです^^
　もう半分は、まだ漬けダレに漬かったままになっているので、
　さきほどおろしニンニクを強化しておきました(笑)。
　さらにしっかり味の染み込んだ「ガーリック醤油」チキンが出来上がるハズ…です^^

　ご馳走さまでした♪

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