まあ川魚は油調理が向くのは確かだと思いますけれど、
毎度毎度、から揚げやフリッターでは飽きてしまいます。

シソを入れたり、香草焼きにしたり、イタリアンぽいソースをかけたり…
と風味を代えても、基本の調理方法がソテーか、揚げるかなので大差ないんですね。



で、今回初めての試みで、味噌漬けにしてみました。

私自身、あまり聞いたことがないですし、
ネットで検索しても、何サイトかありましたが、
元は「全国養鱒振興協会」というところのレシピの引用だけのようでした。



で、今回は、２種類の味噌漬けを作り、片方には虹鱒とホタテを漬けこみ、
もう片方には、鶏モモ肉と、豚ロース(トンカツ用)肉を漬け込みました。
理由は、夕食用に虹鱒を焼いた際に、失敗だったことを考慮して、
過去に美味しかった鶏モモ肉や、豚ロースを押さえとして…^^;

要は、作る本人が全然自信がなかった…ってことなんですね(自爆)。


■漬け込み味噌

　おそらく、西京味噌とかがいいんでしょうけれど、急に言われてもそんな味噌はないので
　我が家にあった二種類の味噌をブレンドして使いました。
　ごく普通に売られている味噌で、白味噌と、赤っぽい生味噌というやつです。
　比率は半々ぐらい。

　味噌に、酒、味醂で伸ばし、砂糖(半量を人口甘味料)で甘みを加えました。
　
　漬け込んだ虹鱒は、身の水と臭みを抜くために塩をしてありますので、味噌の方には
　塩を加えませんでした。味噌の塩分だけで十分以上と思いましたので。

　昆布、干ししいたけをフードプロセッサーで粉砕して混ぜました。
　レシピ的に是か非か分かりませんが、少しでも旨くなれば…という親心(？)でしょうか^^
　
　練り具合というか、味噌と酒・味醂の割合は、かなり液体多めというか、ゆるい感じです。
　液体に近い感じで、ちょうどマーボー豆腐ぐらいの感じになりました。
　最後に味見をしましたが、醤油味が少し欲しい感じでしたが、少し塩っぱかったので、
　もうこれ以上の塩分は無理…と考え、そこまでとしました。


■漬け込み

　虹鱒とホタテは、平らな容器に味噌を入れて漬け込みました。
　ガーゼの類は使わず、直接魚を漬け込みました。
　
　肉は、ポリ袋に味噌を入れ、その中に肉を直接入れて漬け込みました。
　肉は型崩れしないので、ポリ袋の方が少量の味噌で漬け込むことができ経済的です。

　期間は、魚は2～4日が限度でしょう。ホタテも同様だと思います。
　肉の方は、1週間から10日ぐらいまで持つと思いますが、辛くて食えなくなるかも…^^;


■できあがり

　漬け込んでから2日目です。


　[Lumix GF1 F2.8 200 KenkoクローズアップレンズNo.3]

　手前から、鶏モモ肉、虹鱒、ホタテです。
　ちょっと焦がし過ぎ…ですかね^^;

　少し焦がした方が旨い…と焼き加えたら、一瞬で焦げすぎちゃいました。
　やはり味醂や砂糖と使っているので焦げやすいんですね。



　[Lumix GF1 F4.5 80 KenkoクローズアップレンズNo.3]

　肝心の虹鱒。奥はホタテ。

　意外なほど旨くて、逆に驚いてしまいました。
　今まで、虹鱒の匂いが好きではなくて、正直あまり積極的に持ち帰らなかったんですが、
　この調理法をメインにして、もっと持ち帰ってもいいかな…というぐらい気に入りました。

　臭みなどまったくなく味噌の風味と、鱒の身の味がよくマッチしていてご飯のお供に最適！
　私はほとんど飲みませんが、お酒のあてにも抜群ではないかな…、特に日本酒…。

　ホタテは、貝柱だけにしないとダメですね。
　貝ひも等、貝柱の周りは生臭さが強調され、味噌が溜まることもあってキツいです^^;



　[Lumix GF1 F4.5 100 KenkoクローズアップレンズNo.3]

　こちらは過去に実績のある鶏モモ肉。
　
　今回は焼かずにストックにした豚ロースもそうですし、
　今回は漬け込まなかった牛バラブロックなども同じなんですが、
　獣肉を味噌漬けにすると、繊維が壊されるのか、食感が独特になりますよね。
　
　文字で表しにくいんですが、ポクポク…というか、身離れがいいというか、
　単純に柔らかくなる…という表現では足りない、なにか独特の食感になるのですが、
　それが好きなんですよねぇ。

　獣肉は網焼きも旨いんですが、油を敷かずにフライパンで焼いても美味です^^



　私は、味噌が付いたままの方が好きなので落としていませんが、その分塩っぱかったです。
　味噌のまま焼くなら、漬け込む際にガーゼなどで包んだ方がよいかもしれませんし、
　直接漬け込むなら、味噌は洗い落とした方が上品な味わいになるかもしれません。

　川魚の味噌漬けがこんなに旨いなんて知りませんでした。
　すそのフィッシングパークには悪いですけど、次回以降、持ち帰りが増える…かも？^^
　新たな発見ができた一品でした♪

　ご馳走さまでした。


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