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2010/09/27

自釣虹鱒のソテーのサンドイッチ

先日の釣行で持ち帰った虹鱒を使ってサンドイッチを作りました。

久々に魚1尾を捌きました。
はじめはちょっと手を焼きましたがなんとか身体が覚えていました^^

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「赤身」を期待したんですけどねぇ…^^;
残念ながら普通の虹鱒でした。残念。

まな板より少し大きかったので、最初はやりにくかったんですが、
徐々にコツを思い出して、無事に捌くことができました。

IMG_2371b.jpg P1000762b.jpg
左:持ち帰ったのはこの魚です。45cmぐらいかな?
右:ちょっとグロですが、半身をおろしたところです。

P1000763b.jpg P1000775b.jpg
左:皮も剥いで三枚におろすことができました。
右:実は赤身でない虹鱒の匂いが苦手なので、塩をして水気を抜きます(匂いも抜けます)。
  身が締まって味が凝縮される感じです。調理する際には塩抜きをします。


■食パン

 いまさら書く必要がないほど、毎度登場しているフレンチブレッドです^-^
 配合は美味しかったので、前日と全く同じです。

 ・強力粉(イーグル)100g
 ・強力粉(春よ恋)60g
 ・薄力粉(ハート)80g
 ・全粒粉(国産粉)10g
 ・塩(伯方の塩)2.5g
 ・やさしお 1.5g
 ・蜂蜜(伊豆メロンランド産アカシア蜂蜜)16g
 ・レモン汁 3g
 ・水(森の水だより)175g
 ・JAS有機天然酵母ドライタイプ 3g

  HBは通常の食パンコースで、焼き色「濃」で焼き上げました。


■虹鱒のソテー

 前述のように、釣るくせに虹鱒の匂いがあまり得意ではないので匂いを抜くために
 塩漬けにして水気を抜くのですが、それでもやはり匂いが若干気になるので、
 ソテーの場合は、香辛料に頼ります。

 ・セージ、タイム、黒胡椒をメインに、香辛料を好みで何でも使って大丈夫。
 ・塩は塩漬けにしてあるので、それを考慮しないと塩っぱくて食べられなくなります。
 ・粉を薄くはたいて、オリーブオイルでソテーします。


■ドレスアップ

 マスタード&マヨネーズを塗ったパンにレタスのみ。
 こんがり焼き目がついた虹鱒を乗せて出来上がりです♪


_P1000780b.jpg
 [Lumix GF1 F2.8 250]

 若干、塩抜きが足りず塩っぱかったですが、好きではない虹鱒の匂いは感じませんでした。
 程よい焼き目が香ばしく、香辛料も嫌味なく効いていました♪


_P1000781b.jpg

 上のパンも乗せて半分にカット。
 川魚特有の生臭さもなく、ふんわりとした食感で美味しかったです^^
 トマト味のソースを絡めても美味しいのではないでしょうか。
 あるいは、醤油系のきのこのソースとか…。
 まだまだ美味しくなる素材&サンドイッチ…、そんな感じでした。

 ご馳走さまでした。


+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

Posted by KAZ 2010_09_27_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m
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コメント

非公開コメント

No title

こんにちは。
先日はコメントと温かいアドバイス、本当にありがとうございました。

いつも滅茶苦茶高いクッションを使っていて、やっぱり肩こりが酷かったもんで、、、(^^;)
ペラッペラの枕に変更してみました♪
本当にありがとうございました。

ニジマス、いいですね(^^)
僕は「臭いのきついもの」が好きなんで、ニジマスも好きなもので。
とっても美味しそうなサンドイッチっすね!

また遊びにきます!
ぽちっと♪

Re: No title

こんにちわ>あひる課長さん

ようそこおいでくださいました♪


> 先日はコメントと温かいアドバイス、本当にありがとうございました。

いえいえ、同じような症状だったので黙っていられずについコメントしてしまいました^^;

> いつも滅茶苦茶高いクッションを使っていて、やっぱり肩こりが酷かったもんで、、、(^^;)
> ペラッペラの枕に変更してみました♪
> 本当にありがとうございました。

やはり枕はあまり高いと肩こりの原因になるようですね。

> ニジマス、いいですね(^^)
> 僕は「臭いのきついもの」が好きなんで、ニジマスも好きなもので。

岩魚や山女は平気なんですけどね、虹鱒だけ何故かダメなんですよねぇ。
なんででしょう(笑)

> とっても美味しそうなサンドイッチっすね!

ありがとうございます。
あのアイデア満載の、あひる課長さんにそう言って頂けるとモチベーションあがります。

> また遊びにきます!
> ぽちっと♪

また是非いらしてください。
私もちょくちょくお邪魔させて頂いております。

今後ともよろしくお願いいたします。

No title

たびたびこんにちは。
枕の件は本当にありがとうございました!
とっても参考になりました(^^)
なんだか皆さんに心配かけたり、ご迷惑をおかけしたり、素敵なアドバイスをいただいたりして、、、
とっても嬉しかったです(^^)

相互リンクの件、了解しました~(^^)
僕のブログ、リンク貼っていただいちゃって、、、本当に何から何までお世話になってしまって、、、(^^;)

あ、リンクのご報告のコメだったんで、鍵コメにさせていただきますね♪
ネタとは関係ない話で申し訳ないです。

これからもよろしくお願い致しますm(_ _)m

Re: No title

こんばんわ>あひる課長さん

> たびたびこんにちは。
> 枕の件は本当にありがとうございました!
> とっても参考になりました(^^)

それは良かったです^^
うまく自分にあった枕ができるといいですね♪

> 相互リンクの件、了解しました~(^^)
> 僕のブログ、リンク貼っていただいちゃって、、、本当に何から何までお世話になってしまって、、、(^^;)

いえいえ、とんでもない。
こちらこそ、リンクして頂いてありがたいです^^

> あ、リンクのご報告のコメだったんで、鍵コメにさせていただきますね♪
> ネタとは関係ない話で申し訳ないです。

それはいいですけど、あれれ?このコメントは承認しちゃいけなかったのかな?
あれ?そうじゃないですよね、、、、不都合あったら言ってください。
なんか意図からズレていたらごめんなさいっ!

> これからもよろしくお願い致しますm(_ _)m

こちらこそ…です!^^

No title

こんにちわあ、ごぶさたしてまーす。

お魚まるごと一匹さばけるなんてすごーい!しかも大きい!
お魚のサンドイッチは食べたことないけど美味しそうですね!

Re: No title

こんにちわ>ナツさん

> お魚まるごと一匹さばけるなんてすごーい!しかも大きい!

もう釣りも海釣りの頃から数えると20年以上やってますからねぇ^^
さすがにさばけますよ^^

> お魚のサンドイッチは食べたことないけど美味しそうですね!

え?
だってフィッシュバーガーとかファストフード店で食べません?
あれもお魚でしょ?それにツナサンドだって…。
だから虹鱒だって全然違和感ないですよん♪