「赤身」を期待したんですけどねぇ…^^;
残念ながら普通の虹鱒でした。残念。

まな板より少し大きかったので、最初はやりにくかったんですが、
徐々にコツを思い出して、無事に捌くことができました。


左：持ち帰ったのはこの魚です。45cmぐらいかな？
右：ちょっとグロですが、半身をおろしたところです。


左：皮も剥いで三枚におろすことができました。
右：実は赤身でない虹鱒の匂いが苦手なので、塩をして水気を抜きます(匂いも抜けます)。
　　身が締まって味が凝縮される感じです。調理する際には塩抜きをします。


■食パン

　いまさら書く必要がないほど、毎度登場しているフレンチブレッドです^-^
　配合は美味しかったので、前日と全く同じです。

　・強力粉（イーグル）100g
　・強力粉（春よ恋）60g
　・薄力粉（ハート）80g
　・全粒粉（国産粉）10g
　・塩（伯方の塩）2.5g
　・やさしお　1.5g
　・蜂蜜（伊豆メロンランド産アカシア蜂蜜）16g
　・レモン汁　3g
　・水（森の水だより）175g
　・JAS有機天然酵母ドライタイプ　3g

　　HBは通常の食パンコースで、焼き色「濃」で焼き上げました。


■虹鱒のソテー

　前述のように、釣るくせに虹鱒の匂いがあまり得意ではないので匂いを抜くために
　塩漬けにして水気を抜くのですが、それでもやはり匂いが若干気になるので、
　ソテーの場合は、香辛料に頼ります。

　・セージ、タイム、黒胡椒をメインに、香辛料を好みで何でも使って大丈夫。
　・塩は塩漬けにしてあるので、それを考慮しないと塩っぱくて食べられなくなります。
　・粉を薄くはたいて、オリーブオイルでソテーします。


■ドレスアップ

　マスタード＆マヨネーズを塗ったパンにレタスのみ。
　こんがり焼き目がついた虹鱒を乗せて出来上がりです♪



　[Lumix GF1 F2.8 250]

　若干、塩抜きが足りず塩っぱかったですが、好きではない虹鱒の匂いは感じませんでした。
　程よい焼き目が香ばしく、香辛料も嫌味なく効いていました♪




　上のパンも乗せて半分にカット。
　川魚特有の生臭さもなく、ふんわりとした食感で美味しかったです^^
　トマト味のソースを絡めても美味しいのではないでしょうか。
　あるいは、醤油系のきのこのソースとか…。
　まだまだ美味しくなる素材＆サンドイッチ…、そんな感じでした。

　ご馳走さまでした。


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