2010/09/25

タンドリーチキン完成版

何度か試行錯誤してきた我が家流タンドリーチキンですが、
ようやく「完成版」といえるものが出来上がりました^^
ひとまずこれをもってひと段落としようと思います♪

			タンドリーチキンチキン料理

前回、鶏肉そのものに少し味が染み込んでいないと感じました。
その点を改善できれば、ひとまず完成と言ってもいいんじゃない？ということで、
今回は、鶏肉そのものに味を染み込ませることを意識してみました。

基本的な作り方は前回と同じですが、ヨーグルトや香辛料に漬け込む前に、
塩＋ガーリックパウダーをすり込んで一晩寝かせてみました。

塩は岩塩を使いました。
生のにんにくではちょっと強すぎるかな…と思ったので、パウダーを少量使いました。

その上で、漬けダレに漬け込みました。
漬けダレは以下の通りです。

　　・ヨーグルト(ダノンビオプレーン80g１個～砂糖不使用)
　　・香辛料(クミン･カルダモン･コリアンダー･ターメリック･パプリカ主体)
　　　その他、適当に香辛料を少量ずつ使用しました。何でも好きに入れて大丈夫^-^
　　・生ニンニクおろし･胡椒
　　・コンソメ･塩･出汁醤油･蜂蜜

　　・私の個人的な好みですが、タンドリーチキンは赤くないと嫌なのでパプリカは多めです。
　　・いわゆるカレー粉やチリペッパー等の辛味は入れません(好みでどうぞ)。
　　・前日の寝かせにはパウダー、本漬けには生ニンニクを使用。
　　・塩と出汁醤油で味の骨格を作っています。その上に香辛料が乗る感じ。
　　　蜂蜜は「テリ」用。甘くはしないでください。舐めてみながら味を調整してください。

　　・200度に余熱したオーブンで、裏面から焼きます。450gぐらいの鶏肉で裏面20分ぐらい。
　　・続けて、皮目を焼きますが、一度皮目を表にしたら絶対にひっくり返さないで！
　　・時間は約20分ですが、様子を見ながら…。

焼き上がり…。

　[Lumix GF1 F3.2 160]

今回の漬けダレは、醤油やおろしニンニク、蜂蜜など水分が多かったせいか、
漬けダレが肉の上の残ることはありませんでした。

比較のために前回のものを…

だいぶ感じが違いますね。
見た目は前回の方が旨そうだったりしますが^^;;

　[Lumix GF1 F1.7 30]

しかし、味は見た目と大違いです^^
実際はケタ違いに今回の方が旨いデス！

肉にはほとんど漬けダレが残っていませんが、肉にまでしっかり味が染み込んでいました。
前日の寝かせの効果もあってか、肉そのものにも味が染み込んでいました。

一応、今回でタンドリーチキンはとりあえず完成版…としたいと思います^^
あまり赤くなかったのは惜しいところですが、味的には大満足の一品でした。

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