2010/09/04

【ホームベーカリー】ちりめんじゃことルッコラとトマトのサンドイッチ

お土産に頂いた「ちりめん」を使ってサンドイッチを作りました。
魚をサンドイッチにするのはあまり機会がないのですけれど、
今回は、お土産の縮緬雑魚～ちりめんじゃこが美味しそうなのでチャレンジしてみます。

余談ですが、ちりめんじゃこの「ちりめん」って、↑こう書くんですね。
「じゃこ」は「ざこ」だって知ってましたが、ちりめんは知りませんでした。
字面からすると、縮れているってことですかねぇ。何気なく変換して初めて知りました^^

合わせる具材は「ルッコラ」がいいかな…とふと思いました。
最近、ルッコラがお気に入りで、サラダにもよく使いますし、カツオのタタキなんかにも使います。
ゴマ風味のするちょっと不思議な葉っぱです^^
あとは、ちりめんの塩っぱさを緩和するために、トマトを入れておこうと思います。
具材はそれだけ。例によってシンプルなサンドイッチです。

■食パン

　またも例によってフレンチブレッドです。
　ホント、お気に入りです。今回は全粒粉入りにしました。

　・はるゆたか100＆粉　90g
　・イーグル　95g
　・全粒粉　15g
　・薄力粉　50g
　・塩（伯方の塩）3g
　・やさしお　2g
　・蜂蜜（メロンランド産マロニエ蜂蜜）15g
　・レモン汁　3g
　・水（森の水だより）175g
　・白神こだま酵母ドライ　5g

　・食パンコース、焼き色：濃

■具材

　・熊本産ちりめんじゃこ

　　じゃこは、フライパンで軽く炒って、薄い小麦粉を溶いた水で板状に固めます。
　　ヒントは、餃子の羽。
　　パリパリの餃子の羽の感じで、ちりめんを板状に固めます。

　　ちりめんが塩っぱそうなので、味付けはほとんどしませんでしたが、
　　風味付けに、小麦粉を溶いた水に少量の醤油（出汁醤油）を垂らしました。

　　もう一品はちりめんのオムレツを作りました。
　　ちりめんの塩味だけのシンプルなオムレツです。

　・ルッコラ

　　市販のものを使いました。
　　市販のものはしんなりしちゃっているので、水に浸してパリっとさせます。
　　その後は新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると、パックに入れるよりパリっと感が持ちます。

　・トマト

　　水平にスライス。

　・その他

　　マスタード、マヨネーズ適宜。

■ドレスアップ

　パンにマスタードとマヨネーズを塗り、ルッコラ、トマトを重ねてスタンバイ。
　フライパンで、ちりめんをかるく炒って、パンのカタチに整えたら、小麦粉液を流します。
　中弱火で加熱し、水分を飛ばします。

　火が強すぎると焦げますし、弱すぎると、いつまでもぐにゅぐにゅのままです。
　水分が飛んで、小麦粉の部分が茶色くなり、パリっと感が出てきたら完成です。

　スタンバイのトマトの上へちりめんを乗せて完成です♪

　[Lumix GF1 F3.5]
　
　左：ちりめんとルッコラとトマトのサンドイッチ
　右：ちりめんのオムレツのサンドイッチ

　[Lumix GF1 F3.2]

　京都のじゃことは違って大振りで、こういうのもまたおいしそうですよね。
　完全に乾ききっていないので、サンドイッチにしても柔らかくて違和感なく食べられます。

　[Lumix GF1 F2.5]

　ルッコラとちりめんの相性は予想以上に良好でした♪
　またトマトを入れたのも正解で、ちりめんの塩っぱさをちょうどよく緩和してくれました。
　きゅうりを入れてもいいかもしれません。塩っぱさの緩和とともにシャクシャク感も良さそう。

　[Lumix GF1 F2.5]

　こちらは逆に非常にオーソドックスなサンドイッチ。
　ちりめんであることがあまり目立たずに食べられます。
　魚嫌いの子供などにいいかもしれません。カルシウム補給にいいかも♪
　

ご馳走さまでした♪

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