2010/09/03

【ホームベーカリー】コンソメのジュレde涼味ハムサンドイッチ

いつまでも残暑が続きますよねぇ…。今日はちょっと涼しげな食感のサンドイッチです。
冷たいゼリーのような食感でハムサンドを涼しげにしようと思います。
使うハムも、ロースハムやモモハムといった暑苦しい(?)ハムではなく、
タン（舌）入りの少し淡白なハムを使うことにします。

さっぱりした淡白なハムに、冷たいコンソメのジュレで涼しいサンドができたら成功です^^
というわけで、今日も多分に実験的なサンドイッチの製作、開始！デス。

■食パン

　軽い食感のパンにしたかったので、薄力粉多めにしてみました。

　・はるゆたか100％粉　60g
　・ゴールデンヨット　40g
　・イーグル　80g
　・薄力粉　70g
　・塩（伯方の塩）3g
　・やさしお　2g
　・蜂蜜（メロンランド産マロニエ蜂蜜）15g
　・レモン汁　3g
　・水（南アルプス天然水）175g
　・白神こだま酵母ドライ　5g

　白神こだま酵母ドライは、水に溶かずにイースト自動投入口から顆粒のまま投入しました。
　特に問題ないようです。これなら楽ですね^^

　食パンコース。焼き色：濃。

■具材

　・タン入りハム

　　ごく一般的にスーパーなどで売られている商品です。
　　焼肉のタンもそうですが、淡白で脂分が少ない感じでアッサリした感じです。
　　これを軽くボイル（塩茹で）して余分な脂肪を落とすと同時に、柔らかく食感を良くします。

　・コンソメのジュレ

　　簡単に言えばコンソメスープを作り、寒天やゼラチンで固めたものです。簡単に作れます。
　　コンソメスープは飲む場合より若干濃い目に作るのがコツです。
　　今回はノンカロリーの寒天を使いました。粉末寒天が楽チンです。

　　沸騰したお湯（味の点ではハムを塩茹でしたお湯がベター）にコンソメを入れます。
　　酒、塩、味醂(若干甘みがあったほうが美味しい）、醤油で味を調えてから寒天を投入。
　　(醤油は出汁醤油を使用。出汁醤油や白だし等が向いているかも)
　　プルプルにしたいので、寒天は控えめに。

　　冷蔵庫で冷やしておき、サンドイッチを作る際に、ザクザクに崩しておきます。

　・その他

　　マスタード、マヨネーズ等、適宜。

■ドレスアップ

　パンにマスタード、マヨネーズを塗り、レタスを敷きます。
　ボイル（してから冷水で冷やした）ハムを乗せ、食べる直前にコンソメのジュレをかけます。
　

　[Lumix GF1 F3.5]

　手前２つがタン入りハム。奥はモモハム。
　やはりサッパリ系のハムの方が断然旨いです。モモハムにジュレは合いません^^;

　[Lumix GF1 F3.5]

　ジュレが冷たいうちは、案外、流れ出さないもの。
　プルプルなんだけれど、ドロドロじゃない…っていう感じで、案外、その場に留まっています。

　パンで挟むと（このパンはフレンチなので気泡が大きいので特に）ジュレを吸い込むので
　思ったほど垂れたり、流れ出たりせず、大惨事にはならずに済みました^^;

　[Lumix GF1 F3.2]

　冷たいハムに、冷たいレタス、そして冷たいジュレ…。
　ボソボソして旨くなさそうな取り合わせですが、ジュレが思い切りプルプルなので、
　マヨネーズを控えめにしてもジューシーなサンドイッチになりました。
　汗がスーっと引くような涼しいサンドイッチになりました。大成功！かも^^
　お試しくださいね♪

　ご馳走さまでした。

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