【ホームベーカリー】コンソメのジュレde涼味ハムサンドイッチ
冷たいゼリーのような食感でハムサンドを涼しげにしようと思います。
使うハムも、ロースハムやモモハムといった暑苦しい(?)ハムではなく、
タン（舌）入りの少し淡白なハムを使うことにします。
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さっぱりした淡白なハムに、冷たいコンソメのジュレで涼しいサンドができたら成功です^^
というわけで、今日も多分に実験的なサンドイッチの製作、開始！デス。
■食パン
軽い食感のパンにしたかったので、薄力粉多めにしてみました。
・はるゆたか100％粉 60g
・ゴールデンヨット 40g
・イーグル 80g
・薄力粉 70g
・塩（伯方の塩）3g
・やさしお 2g
・蜂蜜（メロンランド産マロニエ蜂蜜）15g
・レモン汁 3g
・水（南アルプス天然水）175g
・白神こだま酵母ドライ 5g
白神こだま酵母ドライは、水に溶かずにイースト自動投入口から顆粒のまま投入しました。
特に問題ないようです。これなら楽ですね^^
食パンコース。焼き色：濃。
■具材
・タン入りハム
ごく一般的にスーパーなどで売られている商品です。
焼肉のタンもそうですが、淡白で脂分が少ない感じでアッサリした感じです。
これを軽くボイル（塩茹で）して余分な脂肪を落とすと同時に、柔らかく食感を良くします。
・コンソメのジュレ
簡単に言えばコンソメスープを作り、寒天やゼラチンで固めたものです。簡単に作れます。
コンソメスープは飲む場合より若干濃い目に作るのがコツです。
今回はノンカロリーの寒天を使いました。粉末寒天が楽チンです。
沸騰したお湯（味の点ではハムを塩茹でしたお湯がベター）にコンソメを入れます。
酒、塩、味醂(若干甘みがあったほうが美味しい）、醤油で味を調えてから寒天を投入。
(醤油は出汁醤油を使用。出汁醤油や白だし等が向いているかも)
プルプルにしたいので、寒天は控えめに。
冷蔵庫で冷やしておき、サンドイッチを作る際に、ザクザクに崩しておきます。
・その他
マスタード、マヨネーズ等、適宜。
■ドレスアップ
パンにマスタード、マヨネーズを塗り、レタスを敷きます。
ボイル（してから冷水で冷やした）ハムを乗せ、食べる直前にコンソメのジュレをかけます。
[Lumix GF1 F3.5]
手前２つがタン入りハム。奥はモモハム。
やはりサッパリ系のハムの方が断然旨いです。モモハムにジュレは合いません^^;
[Lumix GF1 F3.5]
ジュレが冷たいうちは、案外、流れ出さないもの。
プルプルなんだけれど、ドロドロじゃない…っていう感じで、案外、その場に留まっています。
パンで挟むと（このパンはフレンチなので気泡が大きいので特に）ジュレを吸い込むので
思ったほど垂れたり、流れ出たりせず、大惨事にはならずに済みました^^;
[Lumix GF1 F3.2]
冷たいハムに、冷たいレタス、そして冷たいジュレ…。
ボソボソして旨くなさそうな取り合わせですが、ジュレが思い切りプルプルなので、
マヨネーズを控えめにしてもジューシーなサンドイッチになりました。
汗がスーっと引くような涼しいサンドイッチになりました。大成功！かも^^
お試しくださいね♪
ご馳走さまでした。
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