【ホームベーカリー】米粉フレンチブレッドdeエッグオープンサンド
外パリパリ、中モッチリのフレンチブレッドに、さらにもちもち感を加えたくて、
米粉をほんの少しだけ加えてみました。
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心配は、加えたもちもち感が、クラストのパリパリ感をスポイルしないか…という点です。
クラムはおそらくマイナス面はないだろう…と思っているのですが、果たしてどうでしょう。
さっそく作ってみましょう。
■食パン
・はるゆたか100％粉 70g
・イーグル 170g
・米粉 10g
・塩（伯方の塩）3g
・やさしお 2g
・蜂蜜（伊豆メロンランド産マロニエ蜂蜜）15g
・レモン汁 3g
・水（南アルプス天然水）175g
・パネトーネマザー 10g
米粉10gはちょっとビビり過ぎですかね^^; もう少し入れても良かったかもしれませんが、
クラストのパリパリ感が失われるが嫌だったんですよねぇ^^;
今回、塩の量を減らしました。5g → 3g
その分、「やさしお」を2g使用しました。
「やさしお」は塩っぱさは同じで、塩分(ナトリウム)が半分になっている調整塩です。
2g使用ということは、塩分半分なので、1g使用したことになりますので、
全体としては4g使用したことになり、レシピより1g減らしたことになります。
何回か前に、塩の量を単純に2.5gにしたことがありましたが、奥さんから「おいしくない」と。
塩は、イーストの働きを調整するだけではなく、パンの味にも影響しているとわかったので、
現在のレシピには、塩は5g分が必要ということで、今回、5g分の塩っぱさで、
実際の塩分を少し減らす試みをしてみた…って次第です。
パン自体の膨らみや焼き加減には問題はなさそうだったので、
次回は「やさしお」の比率をもう少し増やしてみようと思います。
今回のイーストは、パネトーネマザーを使用しました。
コースは通常の食パンコース、焼き色は「濃」です。
■具材
ゆで卵２個。
１個は潰して和からしとマヨネーズで合え、今回はたらこふりかけと和えました。
もう１個はスライスしてスタンバイ。
その他、ケチャップ少々。
■ドレスアップ
たらこふりかけと和えた潰した卵を敷き、その上にスライスの卵を並べます。
その上にケチャップをかけたらできあがり。手間ナシ簡単オープンサイドです^^
(Lumix GF1 F3.5)
卵をゆでる時間を除けば、卵の下ごしらえの時間を入れても僅か15分でできてしまう
超簡単オープンサンドイッチです^^ でもソレナリに美味しいところが卵はえらい♪
思いつきで混ぜた「たらこふりかけ」もいい塩梅です^-^
寝ぼけた味になりがちのゆで卵のマヨ和えに、風味が加わっていいアクセントになりました。
残念だったのは米粉入りのフレンチブレッド。
心配したとおり、フレンチブレッドの美味しさの一つであるパリパリのクラストが…^^;
クラムはよりモッチリでふわんふわ感が増してベターなんですけどねぇ…。
好き好きでしょうけれど、私的には、米粉は入れない方が好き…かな。
ご馳走さまでした。
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拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(＿ ＿)m
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