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2010/08/22

【ホームベーカリー】フレンチブレッドdeチキンカツサンド

またまたお気に入りのフレンチブレッドで美味しいサンドイッチを作ります♪
最近、このフレンチブレッドがお気に入りです。サンドイッチにとても合うんです^^

ホームベーカリーパン作り




今日は、チキンカツをトーストしたパンで挟んでみようと思います。
ただし、両面トーストにすると落ち着きが悪くなりますので、片面のみのトーストにして、
具材を挟む側は焼かずに具材との折り合いを良くします。


■食パン

 ・コンチェルト 100g
 ・イーグル 100g
 ・薄力粉 50g
 ・塩 (伯方の塩)5g
 ・蜂蜜 (伊豆メロンランド産マロニエ蜂蜜)12g
 ・レモン汁 3g
 ・水 (南アルプス天然水)175g
 ・白神こだま酵母ドライ 5g + ぬるま湯 15g

 またやっちゃいました^^;
 白神こだま酵母ドライを使う時にいつも失敗するんですよね…、水の量。
 白神こだま酵母ドライを溶かすのに15gのぬるま湯を使うので、その分水を減らさないと…
 なのに、いつもいつもそれを忘れてレシピ通りに入れてしまいます^^;

 今日も同じ…。進歩がありませんねぇ。
 

■具材

 チキンカツと千切りキャベツ、マスタード、マヨネーズ、ソース。

 チキンカツは、鶏モモ肉を使いました。
 身体には胸肉の方がいいのでしょうが、旨さでは断然モモ肉ですよねぇ^^
 包丁の背で叩いて筋を断ち切り、食パンの大きさ・形に合うようにします。
 塩コショウ、ガーリックパウダーなどで下味をつけ、衣をつけて揚げます。

 ソースは、少しだけ手間をかけました。
 市販のソースってちょっと刺激があるじゃないですか。
 加熱してやるとマイルドになるので、ケチャップなどと混ぜて加熱してやります。
 フライパンに少量の油をしき、チューブのニンニクをいため香りを出します。
 (もっと手間をかけたい方は本物のニンニクを使ってくださ~い)
 そこに市販のデミグラスソース、ケチャップ、ウスターソース、とんかつソースを混ぜ、
 塩コショウ、ナツメグ、オールスパイス等などお好みのスパイスを加え、焦げない程度煮こみ、
 もしあれば、最後にココアパウダーと蜂蜜を入れると苦味と甘みが加わってマルです。


■ドレスアップ

 チキンカツを揚げて、油を切っておきます。

 片面を焼いたパンの焼いていない面に、マスタードとマヨネーズを塗って、
 千切りキャベツを乗せます。キャベツには何も味付けしません。
 
 鍋の中にチキンカツをドボっと入れてソースを絡めます。
 辛くならないか?
 そのための手間です。
 マイルドになっているので、たっぷりソースを絡めても大丈夫^^
 千切りキャベツに何も味付けしなくても大丈夫なんです。

 上にもキャベツを乗せるか乗せないかはお好みで。
 パンで挟んで出来上がり。
 半分にカットして、切り口を見せたほうがボリューム感があって食欲をソソリます^^


_P1000429b.jpg
う~ん、旨そう…でしょ?


_P1000431b.jpg
パンを焼いたのは正解でした。
香ばしさアップ!
ミミの固いフレンチなパンが、焼かれてなおさら固くなっているんだけれど、
そこに、チキンの脂とソースが絶妙に染みてて旨いんですよねぇ^^

ソースもマル。
市販のトガったソースではここまでたっぷりかけられないけれど、
たっぷりソースにタップリキャベツがまた旨いんですよね^^
(自画自賛すぎ…)

あ、そうそう、失敗した水の量ですが、やはり少しベタつきとして出ていました。
クラストは焼かれて大丈夫でしたが、クラムはちょっとベタつきがありました。反省。
でも、サンドとしてはパンを焼いてしまったので、問題なし…でした^^


_P1000435b.jpg
でも、このフレンチブレッド、本当にサンドイッチによく合います。
是非お試しを~。

ご馳走さまでした。

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Posted by KAZ 2010_08_22_


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ホームベーカリーパン作り




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コメント

非公開コメント

No title

うあぁおいしそう!
ソースにココアパウダーと蜂蜜ですかぁ、、、ちょっと思いつかないでした。やってみますね!

Re: No title

こんにちわ>ナツさん

> ソースにココアパウダーと蜂蜜ですかぁ、、、ちょっと思いつかないでした。やってみますね!

そですか?<思いつかない
シチューとかカレーとかで入れません?ココアパウダーとかチョコレートとか。
是非やってみてください。コクが出ますよん^^