2010/08/07

【ホームベーカリー】ももハムと長ネギのちぎりグローブパン

「白神こだま酵母ドライ」を使った成型パンに挑戦してみました。

前回は、「白神こだま酵母ドライ」を使って美味しい食パンを焼くことができましたので
今回は、成型パンに挑戦です。

作り方は変えてみました。
ネットなどで色々読んでみると、「白神こだま酵母ドライ」を使う場合には、
あらかじめぬるま湯に溶いた酵母を、パンケースに最初に入れ、その上に他の材料を入れて
通常にパンコースで焼けば食パンが焼けるようなので、そのようにしました。

ただ、成型パンで同じ方法…という記載は見つからなかったので、いいのか悪いのか…
まあ、やってみるしかないって感じの見切り発車です^^;

■生地

　・コンチェルト　100g
　・ゴールデンヨット　100g
　・イーグル　50g
　・塩　4g
　・スキムミルク　4g
　・油脂　11g
　・蜂蜜　15g
　・水　160cc
　・白神こだま酵母ドライ 5.2g ぬるま湯 15g

　ぬるま湯で溶いた酵母をパンケースの底に入れ、その上に水、粉、他材料を入れました。
　どこかで酵母と塩は一番遠い位置で…と読んだ記憶があったので、その通りにしました。
　逆に蜂蜜を近くにしました。

　パン生地コースでできあがった生地は…デロンデロンでした^^;あれれ？
　全然しまりがなくて…、これで大丈夫なんでしょうか。こういうもの？？
　ドライイーストでできる生地とはまるで違うんですけど、いいのか悪いのか分かりません^^;

　あまり良いように思えなかったので、以降アイドルや発酵時間はすべて短めにしました。

■具材

　鎌倉ハムのももハムブロックを買ってありましたのでこれを使用(最近鎌倉ハム頻度高し♪)

　長ネギは、白髪葱の要領で縦に裂くようにカットしておきます。
　中心部は使いません。生地を巻くので、固くて巻けないと思うので。

　その他、和からしを強めのからしマヨネーズを用意します。

■成型

　麺棒で生地を伸ばし、葱とハムを置き、からしマヨを塗って巻きます。
　巻いたら、はさみで切れ目を入れます。かなり大きめに入れます。

　名前の「グローブ」は見た目ですが、参考にしたのは「ちぎりパン」でした^^;
　カットした部分で手でちぎれるから…なんですが、私は両端をくっつけちゃったので
　グローブになっちゃったんですよねぇ^^;

　なんで、カットはかなり深めに入れます。千切れるように。

　あとは、スチームオーブンレンジにお任せで焼き上げました。

できあがり。

見てくれ、悪いですねぇ^^;
やっぱり女性のパンブロガーさんの綺麗なパンに比べたら雲泥の差…デスネ。
でも、味は…、まあまあ旨かったですヨ。
例によって、からしが利いていて大人の味でした。

こちらは「習作」で作った、胡桃の三つ編みパンです。

作った時はうまく三つ編みになっていたんですけど、
生地がデロデロなので、発酵している過程で三つ編みがくっついてしまっています。
これを見ると、やはり生地としては成功とがいえませんね。

しかも、二次発酵を短くしたせいか、パンに膨らみが足りず固くてボソボソしていました。
「白神こだま酵母ドライ」を使っての成型パンは、これまた難しいようです…。

まあ、なんでもかんでもスグに上手くいかないから、ずっと楽しめるのさ…なんて
負け惜しみを言っておきます^-^

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +