2010/07/20

【ホームベーカリー】自家菜園じゃがいもdeコロッケサンド

庭の菜園で収穫したジャガイモを使ってコロッケサンドを作りました♪

大した量じゃないですけど、自家生産のじゃがいもで作るコロッケで、
しかもそれを使ったバーガーサンド…というのは、また格別なものがありますね^^

ブログ村TB：「サンドイッチ」「食パン」「ハンバーガー」
ブログ村TB：「ホームベーカリーで手作りパン」

先日、僅かに収穫できた自家菜園のジャガイモ。

男爵とメークインが混じっているんですが、とても分けて使うほどの量じゃありません^^;
仕方ないので全部一緒くたにして、蒸篭で蒸してコロッケを作りました。
今回は、それを具材にバーガーサンドを作ってみよう…って趣向です^^

■パン

　バンズというか、大きめのプチパンというか…を作ります。

　・はるゆたか100％粉　110g　残り僅かなのでケチっています^^;
　・ゴールデンヨット　 125g
　・国産全粒粉　15g
　・スキムミルク 6g
　・塩　4g
　・油脂　7g　（オレイン酸系植物油）　具材が揚げ物なので気持ち控えめ
　・蜂蜜　15g　（伊豆メロンランド産雑蜂蜜）
　・水　150cc
　・ドライイースト　（赤サフ）

　どうにか普通に成型パンが作れるようになってきました^^
　他の方のパンと比べようがないので比較論ではないですが、まあ自分なりに合格点？かと。
　空気抜きと、過発酵、そして生地の手触りの感じがようやく分かってきた気がします。
　でも、なんかイースト臭がキツイ気がするんですよねぇ。

■具材

　ジャガイモは、見た目と裏腹（？）にビタミンCが豊富な野菜です。
　しかもデンプンに守られるため、加熱に強いという特性を持っているんです。
　なので、多くのコロッケレシピはジャガイモは「煮る」となっていますが、
　せっかくのビタミンC等の栄養素を流れ出させないために、蒸篭で蒸すことにしました。

　蒸したジャガイモに、ひき肉と玉ねぎと香辛料を炒めたものを加えます。
　塩、胡椒で味を調え、さらに小麦粉、卵黄を加え常温まで冷まします。
　

　卵黄を使った残りの卵白を加えた小麦粉とパン粉で衣をつけ、油で揚げてコロッケにします。

　その他、からしマヨネーズ、千切りキャベツを用意します。

■ドレスアップ

　バンズを上下に切り分け、ヒール（下側）にからしマヨネーズを塗ります。
　千切りキャベツを乗るだけ乗せ、マヨネーズをかけます。
　このマヨネーズは、味もさることながら、キャベツを脱落させないための「糊」の役目もします。

　その上に、コロッケを乗せます。
　ソースをかけます。
　普通のソースでもおいしいですが、時間があればソースに凝っても美味しいです。
　
　　　フライパンでケチャップと混ぜるだけでも十分美味しいですし、
　　　一口サイズのデミソースも売られているのでこれを混ぜても美味しいです。
　　　さらにオニオンやトマトなどの野菜を細かく刻んで入れてもジューシーですし、
　　　ハラペーニョや、ししとうなども爽やかな辛味が美味しいですよ^^

さて、そんなこんなでできあがり。

なんか頭デッカチに見えますか？

アタリ！
ちょっとデカく作りすぎちゃいました^^;

いくらジャガイモの数が少ないとは言え、奥さんと二人分には多かったようです。

バンズのクラウンを乗せると…

とんでもない高さに！
「コロッケタワー」ですね^^;

上から下までなんて全く不可能で、ヒールからコロッケまででも一口ではかぶりつけません。
ナイフとフォークで切り分けて頂きました^^;

ほんのり甘いジャガイモがとっても美味しかったですよ♪
これで最初で最後なのが残念でなりません。

ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +