2010/07/19

【ホームベーカリー】厚切りハムとポパイエッグのサンドイッチ

ポパイエッグが食べたくなりました♪

ポパイエッグといえばほうれん草…ですが、今回は違う野菜を使ってみました。
「つるむらさき」って野菜、ご存知ですか？

ブログ村TB：「サンドイッチ」「食パン」「ハンバーガー」
ブログ村TB：「ホームベーカリーで手作りパン」

私はつい最近まで知らなかったんですが、非常に栄養価が高い野菜なんですね。

　つるむらさきは、ビタミンＣやカロチン、鉄分やカルシウムなどを多く含んでいて、　
　カルシウムやビタミンA・Cは、野菜の中でも栄養価が高いと言われるほうれん草よりも、
　多いとされているんですね。塩分を排出するカリウムも含まれています。
　少し粘り気があってモロヘイヤのようですが、味はほうれん草に似てなくもないです。

このつるむらさきを使ってポパイエッグを作ることにします。

■パン

　前回に引き続き、自前の配合で成型パンを焼きます。

　・はるゆたか100％粉　135g　そろそろ残り少なくなってきました^^;
　・ゴールデンヨット　 100g
　・国産全粒粉　15g
　・スキムミルク　6g
　・油脂　10g　（オレイン酸系植物油）
　・マヨネーズ　5g　（植物ステロール含有）
　・蜂蜜　15g　（伊豆メロンランド産雑蜂蜜）
　・塩　4g
　・水　150cc　（南アルプス天然水）
　・ドライイースト　（赤サフ）

　ホームベーカリー生地コースで生地を作ってもらいました。

　
　成型はどうやら分かってきたようです。
　私自身の課題は、「空気をちゃんと抜く」と、「過発酵」の２点のようです。
　生地は柔らかければいいってもんじゃないようです。
　潰す時はしっかり潰す、でも、生地をちぎったり断裂させるような無理な力はかけない…
　そんな感じで最近はやって、発酵を（自分的にはかなり）少な目にしています。

■具材

　ハム

　ハムは市販のブロックのものを買って、好きな暑さにスライスします。
　せっかくですから１cmほどにはしたいですね^^
　今回はロースハムにしたんですけど、もしかするとボンレスの方が旨かったかも…です^^
　いや、たぶんハムって本来モモ肉のことですから、ボンレスハムが正解だったかも。
　ちょっと後悔…デス^＾;

　ポパイエッグ

　つるむらさきを、茎と葉に切り分け、茎は薄めにスライスして軽く塩茹でしておく。
　（茎と葉で硬さがまるで違うため、炒めた時に食感を均一にするため）　
　葉と茎を炒め、塩コショウして味を調える。気持ち、醤油を加えても香ばしい。

　一旦つるむらさきを取り出し、フライパンに丸型を置き、その中へつるむらさきを入れる。
　真ん中に穴を開け、タマゴを割りいれ、白身を攪拌し、蓋をして過熱する。
　

■ドレスアップ

　ヒールにレリッシュを塗り、ハム→ポパイエッグ→クラウンと乗せて出来上がり。

　自己流レリッシュ：　ディジョンマスタード+マヨネーズ+たまねぎみじん切り+卵黄+塩。

半熟の黄身で薄らぐので、ポパイエッグの味付けは少し塩胡椒を強めが美味しいと思います。
ちょっと食べづらい～ツルムラサキが逃げる！～ので、パンのお尻を閉じるように
両手でしっかり持って食べてくださいね^^

ご馳走さまでした♪

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