2012/03/09

塩麹で即席ぬか漬け

塩麹の浸透力を利用して、即席のぬか漬けを作りました。

ランキング参加中♪よろしければクリックお願いシマス♪

過去記事にも書きましたが、我が家で求められる「塩麹」の役割は、
「味付け」ではなく、「素材を柔らかくする」という機能です。

例えば、スペアリブを潮麹に１週間ほど漬け込むと、
発酵食品である塩麹が働いて、お肉を柔らかくしてくれるおかげで、
オーブンで焼いただけで普通に食べられる柔らかさになったり…。

少し筋が多いけど、脂身が美味しい「肩ロース」を漬け込むと、
全体が柔らかくなって、脂身の旨いトンカツを挙げることができたり…です。

今回は、そんな塩麹の「浸透力」を利用して、即席のぬか漬けを作りました。
漬け込んで、2～3時間で漬かるので、当日の夕食に間に合うぬか漬けです^^

■用意するもの

　・塩麹（30g）
　・ぬか（50g）
　・塩（適宜）
　・ぬか味噌からし（お好みで）
　・野菜（お好みで）I

我が家のご飯は、自家精米したお米です。
１度に４合ずつ精米し、3～4日で消費するパターンですので、
3～4日に一度、新鮮な「ぬか」ができるってわけで、ぬかには困りません。

そのぬかを、こんな風に…

ポリ袋に、塩麹を一緒に入れて混ぜて、野菜を漬け込むだけです。
(ポリ袋で漬け込むと、ぬかや塩麹の量が少なくて済みます)

ちなみに、我が家の自家製塩麹は、一般のレシピと比べて、塩分を少なくしています。
一般的な塩麹は、30～40％の塩分濃度ですが、我が家のものは、10～15％です。

この濃度だと、そのまま食べても塩っぱくなく、甘味や旨みを味わえますので、
卵黄を漬けて、そのままTKGにしたりして、そのまま食べてしまいます。

でも、さすがに漬物を漬けるには少々塩分が足りないので、塩を足してあります。

　　10％濃度の塩麹30gですから、含まれる塩の量は、3gです。
　　ここに、3gの塩を足しましたので、塩の量は6gということになります。

ぬか味噌からしは、からしの風味を加えたい場合にお好みで入れます。

ポリ袋の口を縛って、暖かくならない場所に2～3時間置けば完成です。

茄子と胡瓜を当日に漬けました。
奥の蕪は、当日では無理なので、前日から１日漬けてあります。

茄子は漬かりやすく、2時間で十分漬かります。
塩麹ぬか漬けには、茄子が一番相性が良いように思います。
塩麹の甘味が、胡瓜よりは、茄子に合う気がします。

胡瓜は少し塩味を強くすると、より美味しくなると思います。
蕪も同様です。

ちゃんとぬかの香りがして、まずまず美味しいぬか漬けができました^^

最初、もっと早く出来ないか…と思い、電子レンジで少し加熱したものを漬けてみましがが、
ぐにゃぐにゃで、ちょっと気持ち悪いものができてしまいましたので、
今は、茄子も胡瓜も、そのまま漬け込んでいます。

ご飯のお供に～～^^

ご馳走さまでした。

ちなみに、今朝起きたら、突然風邪をひいてました。
前日に何も前兆もなく唐突に風邪をひいたのは初めてです^^;

朝のうち、鼻がぐしゅぐしゅで発熱も…
今は、鼻はすっきりしていますが、熱がいまひとつ下がりません。
だる～～～い感じです。

そんなわけで、ブログ更新タイミングだったのですが、
とても普段のようには書けず、軽めの記事に逃げました。。。
スミマセン^^;;

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

■撮影

　カメラ：Olympas E-PL1s
　レンズ：Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
　付属品：Kenko MCクローズアップレンズNo.3＋No.2

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +