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2010/05/04

【タジン鍋】豚バラと白菜の蒸し煮

迷って迷って…、結局、買ってしまいました。タジン鍋。

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我が家のメニューに、蒸し料理は頻繁に登場します。

特に、私がメタボ&睡眠時無呼吸症候群になってからは、
揚げ物、炒め物などの油調理を控えるようになり、蒸し料理の割合が増えました。

我が家の蒸し料理は、蒸し料理もできるステンレスの鍋か、蒸篭で作ります。

特に蒸篭は、竹の匂いが食品にも移って独特の香りがする料理に仕上がるので、
お気に入りなんですが、大きさがちょっと問題なんです。

大きい方は、直径35cmぐらいでの2段重ね。
肉まんや、鰻など、比較的大きく場所を取るものを蒸す際に使っています。
(鰻の蒲焼はレンジでチンじゃなく、蒸篭で蒸すと柔らかく美味しくなります)

小さい方は、直径15cmぐらい。
大き目の肉まんがちょうど納まる大きさなんですが、高さが足りない^^;
シュウマイ等の蒸しおかずを蒸したり、HBのパン作りに使う根菜を蒸します。

どちらも、帯でも襷(たすき)でもない感じ^^;



どうせ使うのだから…と思って、あれこれと物色してきたんですが決心がつかず、
結局、買おうと思い立ってから2ヶ月ぐらい経過してしまいました。

食卓に、シュウマイ等をそのまま出せるといいな…と思ったので、
鍋なだけじゃなく、蒸篭的に使えるタイプを探していたんです。

_IMG_1458b.jpg
_IMG_1459b.jpg
途中に仕切りがあって、その上で蒸すことができるタイプです。

仕切りがあるのを「タジン鍋」というのか、言わないのか知りませんが、
我が家としては、これをタジン鍋だ…ということで使い始めました。



まあ、最初に誰でもが思いつくのは、豚肉と白菜を蒸したヤツ…^^
あまりにも有名ですもんね♪我が家も例外ではありません。

と言うわけで、我が家の記念すべき最初のタジン鍋メニューは「豚バラと白菜の蒸し煮」です。

_IMG_1500b.jpg
大きめに刻んだ白菜を敷き並べ、上に豚バラを散らす…それだけ^^

 豚肉は白菜の間に入れるんだよ…なんて言わないで^^;
 ワタクシ、こう見えて極度の面倒くさがり。
 結果にあまり影響しないと思うと、思い切り手を抜きます。


で、あまりに簡単すぎて張り合いがないねぇ…。
で、人参も添えて、風味付けにベーコンも…。でも切って置くだけですけど^^



無水でいいんだと思うんだけど、ちょっと恐いので、白菜を洗って水切りを甘く…^^;
以前に、買ったばかりの土鍋を割ってからトラウマなんです。

 取り説に、最初はコメのとぎ汁を煮ること…とあったので、ちゃんと実行しました。


中火で適当に火を入れると…
_IMG_1506b.jpg
あっと言う間にできちゃいました。
硬い人参でもすぐに柔らかくなるのでちょっと驚きました。
(しかし色合いが悪いね…どうも…^^;)

色合い的には、食べる前にアサツキなど散らすといいかもしれませんね。
後乗せでトマトを置いてもいいかも…。



せっかくの記念すべき「初タジン」なので、ポンズも美味しく…と思い、
先日、蜂蜜を取り寄せた際に、メロンランドから頂いた甘夏を使って自作することに。

と言うか、鍋よりコチラの方が手間が掛かってるし、作る面白さもあるので、
実は今日のメインはコッチ~ポンズ作り~かも^^


まずは、酒と味醂を煮切ります。あまり甘かったり薄かったりしたくないので極少量。
その際に、昆布、干し椎茸、塩、醤油なども一緒に入れて煮切ってしまいます。
あまり強い醤油の味は好きではないので、ダシ醤油を使いました。

アルコールが飛んだら火を止めて冷ます間に甘夏を絞ります。
_IMG_1489b.jpg
あまりゴリゴリと絞ると苦味が出るので優しく優しく…^^

冷めた煮切り醤油に、甘夏の絞り汁を加えてできあがり。あららこっちも簡単(笑)。
_IMG_1505b.jpg

甘夏の甘さと酸っぱさ、かすかな苦味と一緒に美味しいポンズになりました^^
奥さんも絶賛してくれちゃいました。

豚肉の油とよく合うこと!
甘夏、まだまだあるぞ!

ちょっと多いかな…と思った初タジンは、あっ!という間に完食でした。
これで夕食の支度が楽チンになるなぁ^-^v

ご馳走さまでした。

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■お勧めタジン鍋



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Posted by KAZ 2010_05_04_


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コメント

非公開コメント

No title

こんにちは^^
これ美味しいんですよね~豚肉と白菜を蒸してポン酢で食べるっていうの!
タジン鍋買おうかどうか迷ってたんですよ(笑)やっぱり買っちゃおうかなぁ…
それにしてもポンズまで手作りとは恐れ入りました^^;

Re: No title

こんばんわ>CH3COOHさん

> これ美味しいんですよね~豚肉と白菜を蒸してポン酢で食べるっていうの!

もう鉄板ですよね^^

> タジン鍋買おうかどうか迷ってたんですよ(笑)やっぱり買っちゃおうかなぁ…

ずっと使うのかなーとか、考えちゃいますよね。
でも買ってみるとあまりの便利さに、ああ使うねコレ…って思いました。
ウチのみたいなタイプは「蒸し」もできるので、点心をそのまま出したり、
肉まんもイケるでしょうし、鍋の方でカツ煮とかそのまま出せるんですよ?
使えそうでしょ?(なんかいつも回し物的な発言多し…^^;)

> それにしてもポンズまで手作りとは恐れ入りました^^;

いえいえ、簡単ですもん、ポンズなんて。
味醂・酒を煮きらなくても、果汁に醤油と砂糖だけでも全然イケますからね。
面倒くさがりの私ができるんですから、誰でもできちゃいますよ。

私が多用するのは、柚子を買ってきて、果汁を絞って、
醤油と砂糖、塩で味を調えて、柚子の皮をちょこっと削っていれるだけで
柚子の薫り高い簡単ポンズができちゃいます♪是非お試しを。