2012/02/23

塩麹スペアリブのオーブン焼き

スペアリブを1週間ほど、塩麹に漬け込み、オーブン焼きにしてみました。

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塩麹は、ほのかな甘みと旨みが美味しいので、味付けで使う方が多いんですが、
麹は発酵食品なので、その効果を生かして、今回は、塩麹を味付けではなく、
お肉を柔らかくするために使用しました。

麹もそうですし、他には、味噌やヨーグルトなどの発酵食品はお肉を柔らかくしますが、
その効果を、そのまま焼いても固くて食べられない…スペアリブに生かしました。

漬け込んだ結果として、麹の塩味や旨みが肉に染み込むのはもちろんです^^




我が家の塩麹は、麹の量に対して約10%の低塩仕様なので、
お肉などを長い期間漬け込む場合には、少々塩を足したくなります。
お肉に粗挽き胡椒と塩を丁寧に刷り込んで、塩麹に漬け込みました。

それからちょうど1週間経ったので、麹を洗い流してからオーブンで焼いてみました。
180度で30分、じっくり焼きました。


特にお肉に味付けはせず、漬け込む際に刷り込んだ塩胡椒のみです。
鉄板皿に、温野菜を敷き、焼きあがったスペアリブを載せ、醤油ダレをかけました。


P2181345b.jpg


野菜は、オニオンのソテー、
ボイルの人参とアスパラ、
フライドのポテトです。

醤油ダレは、醤油・酒・味醂と、スペアリブから出た脂を少々…とめちゃ簡単。
フライパンで、一気に混ぜ合わせて、鉄板にジュワっとかけました^^



いや~~、塩麹ってスゴイ!

スペアリブの食感・・・あるじゃないですか?
固くて、軟骨がゴリゴリしてて…って。

全然別物ですよ、これ。
お肉、柔らかいんですもん。



我が家では、固いのが嫌で、スペアリブは煮込むんです。
煮込んで柔らかくしてから、タレをつけてソテーする…みたいな感じなんですが、
今回は、いきなりオーブンで焼いただけで、柔らかいのにちゃんと歯ごたえがあって、
お肉の味を味わえるスペアリブができました^^


P2181351b.jpg

焼けたスペアリブを1個、アップにするとこんな感じ。。。



こんなに簡単で、こんなに旨くていいんでしょうかww
スペアリブを買って来て、塩麹に漬け込んで、1週間待って、オーブンで焼くだけ・・・。
かなりの「ものぐさ」料理で、このブログ~簡単料理~にピッタリです^^

でも、これじゃ簡単すぎてレシピを書こうにも書けませんケド^^;;


あまりに簡単ですることがないので、野菜の付け合せを作っちゃいましたが^^;;、
炒め玉ねぎだけ敷いて、スペアリブ丼にしてもいいかもしれません。
それほど柔らか…なんです。




実は、スペアリブと一緒に豚ロースの塊を買いました。
煮豚を作るような、「網」のかかったやつです。

これも塩麹に漬け込んであります。
こちらは、10日たったら何かに使ってみようと思っています^^

スペアリブでこれだけ柔らかくて旨いと、ちょっと期待してしまいます^^
う~~、楽しみ~~^^


ご馳走さまでした。



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■撮影

 カメラ:Olympas E-PL1s
 レンズ:Panasonic LUMIX G パンケーキレンズ
 付属品:Kenko MCクローズアップレンズNo.3+No.2

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Posted by KAZ 2012_02_23_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m


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コメント

非公開コメント

Kazさん こんにちは♪

塩麹、ほんとすごいブームになってますね^^
私のお友達は一年以上も前から利用している人がいますが
とにかく快腸で 体調もかなり良くなっているらしいです^^

お肉に魚に野菜に なんでもOKなんですね、
いや~ 美味しそう~
鉄板にのっていて さらに食欲をそそります 
焼け具合の色が たまりませんな~~じゅる~~

>茄子 うまくいきませんか~
私はお湯で茹でると 茶色っぽくなっちゃうんで
もうレンジ様 様ですよ。

>テキストの方の「具材は・・・」に竹輪が抜けていました…っ
あは^^; そうでしたか・・・ イヤハヤ
いつもすんません。

Re: タイトルなし

こんばんわ>manaさん

> 塩麹、ほんとすごいブームになってますね^^
> 私のお友達は一年以上も前から利用している人がいますが
> とにかく快腸で 体調もかなり良くなっているらしいです^^

あ、確かに快腸ですよ~~^^
定期的になりました♪

> お肉に魚に野菜に なんでもOKなんですね、
> いや~ 美味しそう~
> 鉄板にのっていて さらに食欲をそそります 
> 焼け具合の色が たまりませんな~~じゅる~~

鉄板皿って、結構マジックですよね^^
2~3割増しで美味しそうに見えます♪

> >茄子 うまくいきませんか~
> 私はお湯で茹でると 茶色っぽくなっちゃうんで
> もうレンジ様 様ですよ。

私もかなり電子レンジとは仲良しなのに・・・。
一度も成功したことないですよ、なんで?

> >テキストの方の「具材は・・・」に竹輪が抜けていました…っ
> あは^^; そうでしたか・・・ イヤハヤ
> いつもすんません。

あはは、大したことじゃないですから気にしなくていいんでわ?
って指摘しといて、何ですが・・・。

おはようございます♪
もう塩麹、さまさまですね~~!!
鉄板から、香ばしい香りが漂ってきそう。
この美しすぎる焼き加減たまりません♪

Re: タイトルなし

こんばんわ>プクリンママさん

> もう塩麹、さまさまですね~~!!
> 鉄板から、香ばしい香りが漂ってきそう。
> この美しすぎる焼き加減たまりません♪

実はこれは実験…なのです^-^
実験の結果が最上級で出たんですね。
本番はカミングスーンでありマス^^