2011/12/27

【塩麹】ミスジ丼~塩麹の醤油だれ

今回は、塩麹をどんぶりのかけダレにしてみました。

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ちょっと訳アリで「ミスジ」(牛肉の部位名)が手に入りました。

調べてみると、肩肉の端のお肉で、1頭から数百グラムしかとれない希少部位。
焼肉店でもあまり出せないお肉だそうで、そう聞くと舞い上がっちゃいますね^^

実際、赤身なのに綺麗なサシが入って、見るからに美味しそう。。。
刺身(今は無理でしょうねぇ^^;;)やたたきで食べることもあるので
あまりしっかり火を通しすぎず、手早く調理して食べるのが旨いらしいです。



う~~む、手早く…かぁ。。。

私の脳裏に浮かんだのは、なぜか「丼」!

だって、どんぶりにご飯をスタンバイしておけば、
フライパンでササっと火を通した「ミスジ」を一番早く口に運べマスヨ^^




かといって、ただ塩や醤油で肉を焼いて食うのも、
せっかくの「ミスジ」なのに能がないなぁ…と考えたら、次に浮かんだのは
旨みのある柔らかい塩味…そう、塩麹でした^^・・・で、

肉を焼いた後の脂に、出汁醤油と塩麹で、少し甘辛くしたダレを作ることにしました♪

後でバタバタしないように、あらかじめ「ワサビ」もスタンバイして調理開始!





まずはご飯を炊いて・・・
(もちろん「ご飯一合炊き」で手早く炊きます)

ご飯にきざみ海苔を敷いて、どんぶりスタンバイ。。。

フライパンで、片面だけサササっとミスジを焼いて、ご飯に乗せ、
まだ熱いフライパンに、出汁醤油を注ぎ、塩麹も入れて、手早くかき混ぜれば、タレ完成。

肉に回しかけて、ワサビを乗せたら出来上がり♪



P1060571b.jpg

あ~~、写真撮ってる間に肉が~~~^^;;

どんどん、火が通ってしまっています。かなしぃです^^;



P1060570b.jpg

写真撮るのももどかしく、大急ぎで頬張ります^^

  (゚д゚)ウマーイ ヤバーイ



ほんの数分後、儚くも私のお腹の中へ消えました♪


塩麹だれ…、これ成功ですよ、旨いです。
味見もせずに、ぱぱっと出汁醤油と混ぜただけなのに、
醤油の香ばしさに、ちょうどいい塩味が加わって、甘みもあってウマウマなたれでした。



マイリマシタ。

ご馳走さまでした。


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■撮影

 カメラ:Panasonic LUMIX GF1
 レンズ:Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
 付属品:Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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Posted by KAZ 2011_12_27_


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コメント

非公開コメント

Kazさん こんにちは♪

美味しそうな丼ですね^^
休日中 肉肉しいごはんばかり食べていたから
昨日も今日の弁当も魚ですが、
Kazさんのこの丼を見たら 食べたくなります^^;
ミスジ どんな肉なんだろう~
柔らかいんですか?
アップ写真がたまりません じゅる (^q^;)

こんばんわ
ミスジってなんだろかって思いましたが、
お肉の部位なんですね。

とっても美味しそうです。
お肉もなんだか柔らかそうで・・・
普通には売ってないお肉なんでしょうかねぇ?

Re: タイトルなし

こんばんわ>manaさん

> 美味しそうな丼ですね^^
> 休日中 肉肉しいごはんばかり食べていたから
> 昨日も今日の弁当も魚ですが、
> Kazさんのこの丼を見たら 食べたくなります^^;

本当はワタクシも、前夜は焼肉だったのです。
シャトーブリアンとか、カイノミとか、旨い肉を塊でガッツリ食ったのに、
翌日の昼食も肉を焼いてどんぶりだなんて、あんまりですよね^^;;
われながら反省です^^;

> ミスジ どんな肉なんだろう~
> 柔らかいんですか?
> アップ写真がたまりません じゅる (^q^;)
> ☆

はい、柔らかいです。
以前は刺身でも食べたそうで、軽く炙る程度でよいらしいです。
ロース肉なんですが、綺麗にサシが入っててウマウマでした^-^

Re: タイトルなし

こんばんわ>かずなさん

レシピブログからきてくださったんですよね^^
ありがとうございます♪

> ミスジってなんだろかって思いましたが、
> お肉の部位なんですね。

そうなんです。
ちょっとワケありで、我が家にやってきたお肉です^^

> とっても美味しそうです。
> お肉もなんだか柔らかそうで・・・
> 普通には売ってないお肉なんでしょうかねぇ?

えっとスーパーとかではあまり見かけないですかねぇ。
お肉屋さんだとあるのかな。。。焼肉屋さんにはあるようです。

コメント、めちゃ嬉しかったです。
またいらしてくださ~~い。ありがとうございました。