2011/12/22

【塩麹】塩麹チキンの唐揚げ

塩麹に漬け込んだチキンを唐揚げにしてみました。

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我が家の「塩麹」の塩分はかなり抑え目です。

最初に作った塩麹は、参考にしたレシピ通りに約30%の塩分濃度でしたが、
2回目以降は、最大限で27%ぐらいまで落とせるという記述を参考に、
現在の塩麹は、約26~27%ぐらいになるように作りました。




で、その塩麹に10日間ほど漬けこんだ鶏モモ肉があったので、
これを(鶏肉といえば・・・唐揚げ)の唐揚げにしてみることにしました。

塩麹に漬けこんだ容器から鶏肉を出してみると…

P1060532b.jpg

おや、思ったより全然美しいです。
もっと変色しちゃうかと思ったのですが、鮮やかなピンク色で驚きました^^
麹のおかげなんでしょうか…。




今回も、我が家流の唐揚げです。

  ■我が家流って?

   別に大したことはありません。
   片栗粉をまぶして揚げると、油が一発でダメになるのが嫌で、
   溶き小麦粉を衣にして揚げるんです。
   衣が油に溶け出さないので、油が少しは長持ちするんです^^
   ちょっとケチくさいですけど、普段あまり揚げ物をしないので、
   ヘタすると、唐揚げ一回で油交換なんてことあるんで…^^;


塩麹をどうするか少し迷いました。

でも塩麹が付いていた方が美味しいんじゃないかと思ったので、
付けたまま(つまり洗い流さない)で衣をつけ、揚げることに…。

でも、なんか焦げやすいような気が…^^;
前回、ソテーにした時もかなり焦げやすかったですので。


試しに、2個だけ上げてみると…

P1060534b.jpg

あぶね~~^^;;
こういうの「胸騒ぎ」とか、「虫が知らせる」とかいうんですかねぇ^^;;

かなり低温の油に入れたはずだったんですが、あっっっという間に焦げてしまいました。




残りは、塩麹を洗い流してから揚げました。

あえて、味付けは一切せずに揚げました。
塩麹の味がどんな味で、どのくらい塩っぱいのか確認するためです。


低温でも若干色づきやすい感じでしたが、ゆっくりじっくり揚げて完成♪


P1060544b.jpg


ほのかな塩味がいい感じです。

外側の塩麹は洗い流してしまいましたが、中に塩麹の味が染み込んでいて、
味に深みがあるというか、単調ではない塩味が美味しいから揚げになっていました。

塩分控えめな我が家の塩麹ですが、鶏肉の中までしっかり味が染み込んでいました^^



奥さんがとても気に入ってくれて、また作ってね…とのご要望がありましたので、
早速、次の鶏肉を塩麹に漬け込みました^^ しょーがねー、作ってやるか…(ぷぷぷ)

やったね^-^v


ご馳走さまでした。


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■撮影

 カメラ:Panasonic LUMIX DMC-GF1
 レンズ:Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
 付属品:Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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Posted by KAZ 2011_12_22_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m


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コメント

非公開コメント

”また作ってね”って、最高の
褒め言葉ですね~^^

Kazさん こんにちは♪

塩麹、確かに焦げそう^^;
こんなに焦げちゃうんだね。
失敗は成功の素!
美味しそうなから揚げになりましたね~
ほのかな塩味か~ 上品なから揚げなんでしょうね。
いろいろな料理に使えそうですね~♪

>総摂取カロリーって言いますね。
私の場合、一番の原因は酒だと思います^^;
毎日飲みますので(^^;)
しかし酒は止められないから もうちょっと気合い入れてがんばってみます^^;
無呼吸、これは怖いですね。
うちの夫も疲れているとそんな感じです。

温度管理が難しいのですね。塩分控えめいいじゃないですか。
塩麹、何だか興味があります。
これからのメニューも楽しみです。

Re: タイトルなし

こんばんわ>ちびだこさん

> ”また作ってね”って、最高の
> 褒め言葉ですね~^^

ですかねぇ~~^^;;
まあ、美味しいってことでしょうからね^^

Re: タイトルなし

こんばんわ>manaさん

> 塩麹、確かに焦げそう^^;
> こんなに焦げちゃうんだね。
> 失敗は成功の素!
> 美味しそうなから揚げになりましたね~

竜田揚げも焦げやすくなるじゃないですか。
でも、塩麹ったらハンパじゃありません。
ほんと、あっっと言う間にこげちゃいます^^;;

> ほのかな塩味か~ 上品なから揚げなんでしょうね。
> いろいろな料理に使えそうですね~♪

単なる塩味より優しいし、旨みのある塩味になる感じです。
普通に塩として使えばいいような気がします。

> >総摂取カロリーって言いますね。
> 私の場合、一番の原因は酒だと思います^^;
> 毎日飲みますので(^^;)
> しかし酒は止められないから もうちょっと気合い入れてがんばってみます^^;
> 無呼吸、これは怖いですね。
> うちの夫も疲れているとそんな感じです。
> ☆

あ~~、お酒を飲まれるんですね。
だったらダメですねぇ^^;;

Re: タイトルなし

こんばんわ>mackyさん

> 温度管理が難しいのですね。塩分控えめいいじゃないですか。

温度というか、加熱するとす~~ぐ焦げちゃいました^^;
私の料理って結構塩分多い目なんで、控えられればいいと思います。

> 塩麹、何だか興味があります。
> これからのメニューも楽しみです。

優しい味出し、旨みや甘みもあるので使いやすいですよ。