2011/12/16

【塩麹】塩麹サーモンの押し寿司

先日、塩麹に漬けていたサーモンを押し寿司にしました。

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前回、市販の〆鯖で作った押し寿司が、簡単なのに想像以上に美味しかったので、
今回は、塩麹に漬け込んだサーモンで作ってみることにしました。


塩麹は、初めて作ったものが以外にうまくできたみたいで、
塩味もちょうどいいし、ほのかに上品な甘さもあって、しかも香りもいい…、
1週間ほど置いたので熟成も進みましたので、色々なものを漬けてみました。





まずは、サーモンの切り身の1/3ほどを前日に「お試し」でお刺身で…。

P1060435b.jpg

P1060438b.jpg

味は特に塩っぱくなったわけでもなく、あまり塩麹の味が前面に出ることはありません。
でも、サーモンそのままの味でもなく、さりげなく旨みが増幅されたような感じです。

食感は大きく変わりました。
余計な水分がなくなって、ムッチリとして弾力が増したような感じです。

これを翌日は押し寿司にしてみます。




■塩麹サーモンの押し寿司

 用意するもの

  ・塩麹サーモン
  ・きゅうり
  ・酢めし
  ・大葉


  サーモンはできるだけ薄めに、削ぎ切りにして押し寿司の型の中に敷きます。

  きゅうりは、縦にスライスしてから塩をふってしばらく置き、しんなりさせます。
  サーモンと並べて、型の中に敷きます。

  PC110853b.jpg


  酢めしは、例によって「すしのこ」です。簡単で助かっちゃいます^^v
  酢めしに大葉のみじん切りを混ぜて、型の中に詰めます。

  型のフタでぎゅ~~っと押し固めて、逆さにしてワクを取ります。

  PC110855b.jpg



包丁で食べやすい大きさに切り、底板ごとひっくり返してお皿に乗せれば完成です。


PC110856b.jpg

お刺身は、塩麹がついたままで食べましたが、お寿司では落としました。

身がしまって、ムッチリしたので薄く削ぎ切りにするのが大変でした。

ご飯が、ほんの気持ち、固めでもよかったかな…と思います。



PC110857b.jpg

  (゚д゚)ウマー

ムッチリした食感と、酢めしの相性はかなりGoodでした^^



塩麹は、目立たないながら、その持ち味を十分に生かして、
軽い塩味とほのかな甘み、そして、ムチムチの食感をもたらしてくれたようです。


塩麹サーモンの押し寿司、、、我が家の定番になりそうです^^


ご馳走さまでした。

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■撮影

 カメラ:Olympas E-PL1s
 レンズ:Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
 付属品:Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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Posted by KAZ 2011_12_16_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m


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コメント

非公開コメント

Kazさん こんにちは♪

塩麹、活躍されていますね~
ほんと 鮭のふっくら感 美味しそうです。
味もしょっぱくないんですね。
押し寿司がまた なんてきれいなんでしょう。
おもてなしに最高ですね^^
食べてみたい~~~

>豚肉に大葉の香りって 良いですよね^^
お肉にさっぱり感が出て好きです。

いや~ あの商品はダメもとで応募したけど
まさか当選するとは・・・
運を使い果たしてないかしら?^^;
来年、宝くじも買おうと思っているんですけど(^皿^)

リンクありがとうございます~~
私もリンクさせていただきますね (^_^)v

こんばんは。

塩麹 塩麹ってあちこちで話題沸騰で・・・
作らないわけにはいかず、本日 乾燥麹買って来ました^^
早速調合して容器に保存しました。
熟成するまで待ち遠しいです。

押し寿司 美味しそうですね~♪おもてなしにもピッタリですねe-460

Re: タイトルなし

こんばんわ>manaさん

> 塩麹、活躍されていますね~
> ほんと 鮭のふっくら感 美味しそうです。
> 味もしょっぱくないんですね。
> 押し寿司がまた なんてきれいなんでしょう。
> おもてなしに最高ですね^^
> 食べてみたい~~~

押し寿司、もうやめた~~です。
だって、切りにくいんですもん。
すだれで丸めて「棒寿司」にした方が切りやすいかも。。。

> いや~ あの商品はダメもとで応募したけど
> まさか当選するとは・・・
> 運を使い果たしてないかしら?^^;
> 来年、宝くじも買おうと思っているんですけど(^皿^)

きっとかとりくんの運、いるんだ^^;;
うらやまし~~~。

> リンクありがとうございます~~
> 私もリンクさせていただきますね (^_^)v
> ☆

よろしくお願いいたしま~~す。

Re: タイトルなし

こんばんわ>サヨさん

> 塩麹 塩麹ってあちこちで話題沸騰で・・・
> 作らないわけにはいかず、本日 乾燥麹買って来ました^^

あはは、私も似たような感じでした。
みんながやるので、やってみようかと・・・

> 早速調合して容器に保存しました。
> 熟成するまで待ち遠しいです。

自然に熟成させる方法を選択ですね。
その方が白い綺麗なのができるそうです。
楽しみですね^^

> 押し寿司 美味しそうですね~♪おもてなしにもピッタリですねe-460

いや、意外と切るのが難しくて、断面を見せられないんですヨ^^;;
次回からは棒寿司にしようと思います。

おはようございます♪
塩麹はお酢との相性も良いんですね。
私はサーモンとの組み合わせが一番好きかも~
身は、ふっくらねっとりになりますよね。
さらなる塩麹レシピ、期待してます♪

Re: タイトルなし

こんにちわ>プクリンママさん

> 塩麹はお酢との相性も良いんですね。
> 私はサーモンとの組み合わせが一番好きかも~
> 身は、ふっくらねっとりになりますよね。
> さらなる塩麹レシピ、期待してます♪

はい、サーモンはかなり旨かったです^^
肉はチキン、魚はサーモン…でしょうか。。。

でもまだまだ未開の味がありそうですね^^