2011/12/10

ニラ鶏塩そば

寒い時には、コラーゲンたっぷりの鶏ガラスープの中華麺が旨いんです♪

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また一段と寒くなりましたね。
こんな寒い日には、アツアツの麺が身体を温めてくれます^-^


今回は、鶏ガラで取ったスープで、シンプルに塩味の中華麺を作ってみました。





鶏肉専門店にお願いして「旨いスープが取れる」ガラを用意して貰いました。

普通、鶏ガラスープは、ネギを入れると思うんですが、我が家はなぜか白菜です^^
ズンドウで鶏肉と、白菜のザク切り、タマネギを煮込んでスープにしますが、
鶏ガラは、首の部分などは叩いて潰してから煮込みます。

こうすると、コラーゲンが出てトリ~~リ旨いスープになります。
火は弱火にせず、中火で煮続けることで、白濁したスープになります。

白菜も玉ねぎもトロトロに溶けて、ほとんど形を残さないほど煮込みます。




味付けは基本「塩」です。

旨みは鶏から、甘みは白菜や玉ねぎから十分出ているので、塩以外に味付けはいりません。
最後に、スープにごま油を垂らし、ゴマを浮かべて風味を出しておきます。




スープが出来たら、別鍋で中華面を茹でます。
今回は、ストレート麺を選びました。たっぷりのお湯で茹でます。

麺が茹で上がる少し前、3cmぐらいにカットしたニラを菜箸で持って、
ガラスープの中に、10~15秒浸して火を通します。




器に鶏ガラの塩スープを注ぎ、茹で上がった麺をよく湯切りしてスープの中へ…。
レンジでマルチパンで表裏3分ずつソテーした鶏肉、そしてスープで湯がいたニラを乗せます。

最後に、黒胡椒をふって出来上がりです♪


PC070808b.jpg

細ストレート麺です。
白濁スープがなんだか温まりそうな感じでしょ?^^

少し冷めると分かるんですが、スープ表面にコラーゲン幕ができています♪


鶏肉は、奥さんのお弁当の残りなのでちょびっとです^^
でも、メタボさんの私にはこれぐらいで良いのかも。。。




PC070811b.jpg

鶏ソテーは、レンジでマルチパンで、表裏各3分の簡単調理です。
まず表面(皮目)をフタをして3分焼き、次に裏面をフタをせずに3分焼けば焼き上がり♪
塩胡椒して、食べやすい大きさにカットして麺に乗せます。

ニラは、自家製。プランターでできたニラです。
最近、ようやく葉が平らになって、ニラらしい香りが強くなってきました。
長時間煮ていないので、シャクシャクと良い食感です。

麺はやはり硬め…でしょう。




PC070815b.jpg

我が家では、冬になるとこの「鶏塩そば」に頻繁にリクエストが…^^
なにせ温まるので♪

その都度、ニラだったり、ネギだったり、炒めもやしだったり、、、
乗せる野菜は変わりますが、コラーゲンたっぷりの鶏ガラ塩スープは変わりません。


このままでも旨いのですが、食べる際にも、その都度アレンジが楽しめます。
酢を入れたり、ラー油を入れたり、ハラペーニョを入れたり・・・。

元々が鶏ガラのみのシンプルなスープなので、何にでも変化できるんですね^^




ふあ~、今日も温まりましたぁ^^

ご馳走さまでした。


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■撮影

 カメラ:Olympas E-PL1s
 レンズ:Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
 付属品:Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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Posted by KAZ 2011_12_10_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m


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コメント

非公開コメント

こんにちは♪

今日はこちらにお邪魔します~~

めちゃめちゃ美味しそうです
鶏ガラの塩スープですか~~~
寒くなると 温かい麺類が 一段と美味しくなりますよね^^
今日は私も昼はラーメンでした インスタントをそのままですけど^^;
素敵な週末を(@^^)/~~~

Re: タイトルなし

こんばんわ>manaさん

> 今日はこちらにお邪魔します~~

いらっしゃ~~い^^

> めちゃめちゃ美味しそうです
> 鶏ガラの塩スープですか~~~
> 寒くなると 温かい麺類が 一段と美味しくなりますよね^^

はい~~、寒くなるとこの鶏ガラ塩スープ、連発しています^^

> 今日は私も昼はラーメンでした インスタントをそのままですけど^^;
> 素敵な週末を(@^^)/~~~
> ☆

あんなに食事やお弁当に綺麗なのを作ると疲れちゃうんでしょうね~。
自分の昼食ぐらい手を抜きたくなっちゃうのかな?

おはようございます♪
鶏専門店で購入した、がらで本格手作りスープ
これは、美味しいこと間違いなしですね!
鶏白湯みたいな感じかな?
コラーゲンたっぷり、とっても美味しそう~


こんばんは。

今 夕食済ませたばかりなのに・・・
美味しそうな塩ラーメンi-84見たら食べたくなっちゃいました~。
そうです。。。ラーメンは別腹 別腹(笑)

Re: タイトルなし

こんばんわ>プクリンママさん

> 鶏専門店で購入した、がらで本格手作りスープ
> これは、美味しいこと間違いなしですね!

スーパーってガラないでしょ?
なので、専門店というか、鶏肉屋さんで買いました。。

> 鶏白湯みたいな感じかな?
> コラーゲンたっぷり、とっても美味しそう~

はい、そう鶏白湯。
骨を砕いてから煮詰めるとコラーゲンでてきやすくなります^^

Re: タイトルなし

こんばんわ>サヨさん

> 今 夕食済ませたばかりなのに・・・
> 美味しそうな塩ラーメンi-84見たら食べたくなっちゃいました~。
> そうです。。。ラーメンは別腹 別腹(笑)

ラーメンは別腹なんですか?
すごいですね^^
私は無理かな~~なんちゃって嘘です^^;;
一緒腹でも食べられます♪