2011/12/02

【押し寿司】鯖寿司

押し寿司を作ってみました。

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夕飯のおかずに…と思って買った「〆鯖」ですが、
見ていたら妙に押し寿司が食べたくなってしまい、急遽予定変更です^^

江戸前の握りも大好きですし、寿司といえばやはり江戸前握りだと思いますが、
押し寿司も好きですし、京樽の茶巾寿司も好きで時々購入します。

それに、昨年は、奈良の奥さんの実家に遊びに言った際に、ど~~~しても行きたくて、
京都の「いづう」に出かけて、本場の京都の鯖寿司を食べてきました^^



自分で作るんですから、大したものはできませんが
〆鯖と、ご飯がある食卓より、鯖寿司の方が楽しい気がします(笑)


押し寿司の型に合わせて〆鯖の端をカットし、隙間をうまく埋めます。

P1060376b.jpg

ちょうどのサイズでカットしたつもりが、少し小さくなっちゃいました^^;;
適当にやってはだめですね。。。私の料理は適当が多すぎるかもしれません。



本当は、鯖の前に白昆布という昆布を敷いたり、素飯の中間にガリを仕込んだり…
という技があるのですが、今回は「試しに」ということで、全て省略^^;

鯖の上に酢飯を乗せ、型のフタでグググっと押し固めます。


  ちなみに、ご飯はダイソー「ご飯一合炊き」で炊き、
  寿司酢は、タマノイ「すしのこ」を使っています。
  液体酢でないので、ご飯がベチャベチャにならず、気に入っています。



型をひっくり返して底の部分と、枠を外せば押し寿司になっています。

P1060381b.jpg

微妙にサイズは小さくて格好悪いですが、ともあれ完成です。



8等分にカットして、奥さんと3つずつ…。
食べ切れればもう1切れ余分があるよ…ってことで。

P1060383b.jpg

ご飯の固め方が足りなかったようです^^;

食べる以前に、包丁でカットしている時点で型崩れが始まっています^^;
箸で持ち上げて醤油をつけると、確実にほろほろと解けてしまいます。

こりゃあ完全に固め方が不足でした。。。



鯖寿司だけじゃ足りないかな…と思い、チキンと白菜のにゅうめんも用意しました。

なんだか、クタクタに煮込んだ白菜を食べたかったので^^



P1060384b.jpg

固め方が足りないために、ご飯が鯖よりもはみ出しているのがダサダサですが、
味は驚くほど、まともでした。


自分で作った、それもお試し…ってことで、超手抜きで作ったのに旨くて驚きました。
買った〆鯖が当たりだったようで、脂が乗っていて旨みもありました。


  ちなみに、以前、自分で〆鯖を作ったことが何回かあったんですが、
  最後の時に、自分で作った鯖に当たったことがありました^^;
  それ以来、自分では作らなくなりました^^;;


これ、応用できますね。

鯖を焼いてもいいでしょうし、白昆布を敷いても旨いと思います。
鯵でもいいし、海老や、サーモンでも旨いと思います。

これを機に、押し寿司、継続してみようと思いました^^



ご馳走さまでした。

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こんなのもあるんですね>切れ目入りの「押し寿司型」。

ウチのは、切れ目が入っていないので、文中にもあるように切る際に潰れてしまいます^^;;
どうせ買うなら、切れ目が入っている方が使いやすいんじゃないでしょうか。

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■撮影

 カメラ:Panasonic LUMIX DMC-GF1
 レンズ:Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
 付属品:Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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Posted by KAZ 2011_12_02_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m


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コメント

非公開コメント

鯖寿司も、にゅうめんも美味しそうなのですが。。。

今日のヒットは、その下のランチョンマット!(笑

kazさん、こんばんは。
押し寿司の型を持っていらっしゃるなんて、ステキ!
鯖寿司、大好きなんです♪ 買いたくなってしまいました(笑)
他の押し寿司も、楽しみにしてます。

Re: タイトルなし

こんばんわ>ちびだこさん

> 鯖寿司も、にゅうめんも美味しそうなのですが。。。
>
> 今日のヒットは、その下のランチョンマット!(笑

あ~~、ネコグッズは結構ありますよ^^
なにせ、猫好きですし、
奥さんは、ウチにきてから、トラの魅力にノックアウトされ、すっかり猫好きに…^^
なので、可愛いと見つけては買ってきます。。。

Re: タイトルなし

こんばんわ>Vicugnaさん

どうも~~、ご無沙汰しておりますぅ~^^;

> kazさん、こんばんは。
> 押し寿司の型を持っていらっしゃるなんて、ステキ!
> 鯖寿司、大好きなんです♪ 買いたくなってしまいました(笑)
> 他の押し寿司も、楽しみにしてます。

調理器具って、欲しくなりません??
キッチン用品売り場とか、お店とか、3時間ぐら平気で楽しめます♪
ウチは、奥さんが飽きてます^^;;
型に入れた押し寿司もいいですし、すだれで丸める棒寿司でもいいと思います。
小さな魚は棒寿司の方が作りやすいかも??って思います。

次、何のお寿司にしようかな~~。

おはようございます♪
今度は、押し寿司シリーズが始まるのかな?
楽しみにしていますね~
釣ってきたマスで作ってほしいなぁ!

さばの押し寿司大好物!
我が家の酢飯も「すしのこ」です。
さすが、調理器具いろいろ持ってらっしゃるんですね。

Re: タイトルなし

こんにちわ>プクリンママさん

> 今度は、押し寿司シリーズが始まるのかな?
> 楽しみにしていますね~
> 釣ってきたマスで作ってほしいなぁ!

思ったより押し寿司が美味しかったので、いくつか作ってみたいと思います^^
海苔巻きより、全然簡単だし~~

> さばの押し寿司大好物!
> 我が家の酢飯も「すしのこ」です。
> さすが、調理器具いろいろ持ってらっしゃるんですね。

やっぱ「すしのこ」ですよね~~^^
キッチングッズは気になると買っちゃいますねぇ。
安物ばっかりですけども^^;;