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2011/10/03

【ホームベーカリー】 手作り肉まん 2011

あの台風以来、急に涼しくなっちゃって、温かいものが美味しい^^
ってわけで、2011シーズン最初の「肉まん」でっす♪

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涼しくというか、ヘタすりゃ寒いぐらいなんで、温かいものが嬉しいよね。

それと、なんだか最近、妙にアジアン…なんだよねぇ。麺が多いけど。




今年最初の肉まんを作りました。

去年から始めたからまだ2年目なんで、あんまり上手くないんだけど、
やっぱり旨いものは毎年作りたいよね^^

面倒な生地コネはホームベーカリーにお任せ♪

具材を包んで蒸篭で蒸すだけ…の、簡単肉まんです。



生地のレシピは「クックパッド」見たんだけど、あいにく、薄力粉がない…。
(肉まん作ろうってのに、あり得ないよね。一昨日の買い物で忘れたのだ^^;)

そこで、たぶん、中力粉だろう…ってことで、フランスパンの粉を使ってみました。

生地の分量はこんな感じ。

 ■強力粉…180g
 ■フランスパン粉…90g
 ■薄力粉(かろうじて残ってた分)…30g
 ■塩…5g
 ■砂糖…30g
 ■植物油…10g
 ■ドライイースト…3g
 ■ベーキングパウダー…4.5g
 ■水…175g

ドライペースト以外をパンケースに入れて、生地コースでスタート。
ドライイーストは、投入口へ(ウチのHBはナショナル~現パナ製)。



HBが生地をコネてくれてる間に「餡」を作りまっす。

家にあったもの適当です。

 ■豚ロース薄切り(包丁で細かく。7~8mm)100gぐらい
 ■合挽き(たまたま少量残ってたので入れた)たぶん50gぐらい
 ■干し椎茸(水で戻して7~8mmにカット)小ぶりなの4つ
 ■きくらげ(水で戻して7~8mmにカット)乾燥したやつ4つ
 ■玉ねぎ 1/2個 7~8mmにカット(予めレンジ加熱処理)
 ■長ネギ 15cmぐらい 細かくカット
 ■人参 3~4mmにカット(火が通りにくいと思って~予めレンジ加熱処理)

 ■塩・胡椒・オイスターソース・鶏がらスープ・ホタテスープ
 ■味覇(ごく少量のお湯で溶いて入れる)味の素(最近凝ってる)
 ■出汁醤油・パルスィート(人口甘味料)

以上を一緒くたにして、よ~~~く寝る!違う!練る!
PA020174b.jpg


冷蔵庫で、生地ができるまで寝かせる(やっぱり寝た!)




生地は総量で、524gあったので、65~66gずつ8等分して、休ませる。
PA020176b.jpg

10分後、生地を餃子の皮みたいに伸ばす。
生地の真ん中は分厚くしておくと、餡が漏れにくい(染みにくい)んだそう。
PA020179b.jpg



「餡」も8つに分けておくと楽。目分量だけど^-^;
PA020178b.jpg





最初に包んだやつ…
PA020181b.jpg


全然らしくない^^;;
てっぺんがブタ鼻みたいで可愛いケド…^^;



6番目に包んだやつ…
PA020182b.jpg

少し慣れてきた?
親指を中心にして、人差し指でヒダを作るように皮を集めてくると…
最後に鉄片をヒネらなくても、勝手にネジったような形になるし、
何より、中華街の肉まんみたく、真ん中が開いている形になるのがいい感じ^^

って言ってるほど上手くないですけど^^;




奥さん帰ってきたら、一緒に本格的に食べるんだけど、
せっかくなので、試食…してみよ^^


小さい蒸篭で蒸す。
PA020188b.jpg




最初に包んだやつは、ヒダがまるでなくなっちゃった。
PA020189b.jpg

たぶん、ねじっただけで、実際にはヒダがないので、蒸されて膨らんで消えたのかも。




7番目に包んだやつは、中身が少し出ちゃってたので試食にしました。
PA020191b.jpg

でも、これはちゃんとヒダができているから…なのか、形がかろうじて残ってる^^



バクっ!

う、(゚д゚)ウマウマー



椎茸の味が強くて最初にきて、肉の旨みが後からドスンとやってくる…感じ^^



このジューシーさを見てくださいな。
PA020199b.jpg

齧りかけでごめんなさい^^;



気持ち、生地が重い(強力粉比率が高い?)けど、去年より上手いんじゃない??

多少は進歩しているらしい^^




奥さん帰ってきて、2個ずつ・・・

PA020209b.jpg



でも、もう少し綺麗にカッコよく包みたいですよねぇ。。。

暖かくなるまでに、何回か作ると思うので、頑張ってみようと思います♪



ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

Posted by KAZ 2011_10_03_


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コメント

非公開コメント

おはようございます♪
肉まんとっても美味しそうです!!
私は、一度失敗してそれ以来作ってないんです。。。
最初に干ししいたけの香りと味がボワッと
次に、お肉の旨味がドスン!!
すっごくジューシー♪
香りまで伝わってきそうです。
帰ってくると、ほんわりあったかい肉まんが待っているなんて
奥様、いいなぁ~

Kazさんこんにちわ。うわーーーー!!
いくらで売る?いくらなら売る?
お金出してでも食べてみたいかもヽ| ・∀・|ノ
「味の素に最近凝ってる」って、どう凝るんだ?

今年初の豚まんは、中華街に行くしかないかなぁ。
おすすめやお気に入りの豚まんってありますか~?

Re: タイトルなし

こんいちわ~~>プクリンママさん

> 肉まんとっても美味しそうです!!
> 私は、一度失敗してそれ以来作ってないんです。。。

え?あんなにお料理上手なのに?
へぇ、そんなこともあるんですねぇ。
でもやったらチョチョイとできちゃうんでしょうねぇ^^;

> 最初に干ししいたけの香りと味がボワッと
> 次に、お肉の旨味がドスン!!
> すっごくジューシー♪
> 香りまで伝わってきそうです。
> 帰ってくると、ほんわりあったかい肉まんが待っているなんて
> 奥様、いいなぁ~

なんなら一度、嫁になってみます?
「なんだよ、やるのってキッチンだけじゃん!」って怒ると思いますよん♪
ほんと、他所の旦那様がやるようなこと、一切しないすから^^;
しなくていいんだそうです、らっきぃ~^^

肉まんの味は、まあまあ旨かったです。
玉ねぎをレンジで下ごしらえしたのが良かったのか、甘みがしっかり出てました。

Re: タイトルなし

こんんちわん>Sandiiさん

> Kazさんこんにちわ。うわーーーー!!
> いくらで売る?いくらなら売る?
> お金出してでも食べてみたいかもヽ| ・∀・|ノ

プライスレス!
ウチまで遊びにきてくれるなら、いくらでも作るよ!

> 「味の素に最近凝ってる」って、どう凝るんだ?

何十年も使ってなかったんだけど、何かの拍子で買ったら
もう、何にでも使う使う・・・ってだけなんすけど・・・^^;

> 今年初の豚まんは、中華街に行くしかないかなぁ。
> おすすめやお気に入りの豚まんってありますか~?

有名なのは江戸清だけど、オイラはあまり旨いとは思わないなぁ。
店の名前は覚えていないんだけど、1軒好きな味の肉まんがあるよ。
なんだっけ・・・う~~ん、思い出せないっ!
思い出したら書くね。

美味しそうな肉まん!食べたい!でも包み方難しそうですね。
中から肉汁が出ていて良い感じに出来ている。

応援ポチッ、ポチッ、ポチッ!

こんばんは(^_^)

いいですね~肉まん。
美味しそうです♪
HBって便利なんですね!
パン好きですが、買うばかりで。。。

先日、上野公園に行った際
パンダちゃん肉まんを食べましたよ。
黒い部分は
なんとチョコ味でした(@_@;)

餡がこの上なく美味しそうです。
やっぱし、ホタテの貝柱、これは効きそうですよね。
味の素は一時期「主婦の意地!」みたいに意地張って使わないときがありましたが、今は素直に適宜助けてもらって美味しくしてもらっています。
やっぱり、どこでもドアが欲しい!
出るところ??
もちろん、肉まんのまん前です!^^

Re: タイトルなし

こんばんわ>mackyさん

> 美味しそうな肉まん!食べたい!でも包み方難しそうですね。
> 中から肉汁が出ていて良い感じに出来ている。

はい、ジューシーでした^^
包み方は、YOUTUBEをガン見して必死で覚えましたよ。
8個作る中で、だんだん「らしく」できるようになりましたが、まだまだです。

> 応援ポチッ、ポチッ、ポチッ!

いつも応援ありがとうございます。

Re: タイトルなし

こんばんわ>ひとりんさん<コメントありがとうございます。

> いいですね~肉まん。
> 美味しそうです♪
> HBって便利なんですね!
> パン好きですが、買うばかりで。。。

自分で小麦粉をこねると、ベタベタしたやりにくいんですが、
ホームベーカリーは、その面倒な部分を肩代わりしてくれるので助かっていますよ^^

> 先日、上野公園に行った際
> パンダちゃん肉まんを食べましたよ。
> 黒い部分は
> なんとチョコ味でした(@_@;)

おぉぉ、まずパンダちゃん肉まんというものがあるのに驚きです。
しかも、黒い部分はチョコ・・・
あれ??
中身は肉まんなんですよねぇ?
チョコに肉まんの「餡」??
うぅ・・・味の想像がつかない…です^^;;

Re: タイトルなし

こんばんわ>Satoままさん

> 餡がこの上なく美味しそうです。
> やっぱし、ホタテの貝柱、これは効きそうですよね。

そうかぁ。貝柱ですねぇ。気づきませんでした^^;
缶詰あったのになぁ…。次回は、きっと入れよう!

> 味の素は一時期「主婦の意地!」みたいに意地張って使わないときがありましたが、今は素直に適宜助けてもらって美味しくしてもらっています。

昔、頭が良くなると言われ、その後、身体に悪いと言われ、
それから、全然使っていなかったんですが、白菜漬けにかけたくて買いました。
妙に白菜付けに合うと思うんですが・・・。^^

> やっぱり、どこでもドアが欲しい!
> 出るところ??
> もちろん、肉まんのまん前です!^^

え~~~~、そうすると、私の膝の上に抱っこすることになるので、
少し横にズレて貰っていいですか??
約束ですよ。
どこでもドア、入手したら、まずご連絡くださいね。
肉まん、仕込みますから^^
待ってま~す♪

☆KAZさん はじめまして

☆KAZさんは 私と(よく似た趣味の持ち主)です
私は(この2~3年)釣りをやらなくなりました
約30年もやっていた【ルアーの渓流釣り】の遠征が
メンバーの(体力の衰え)で出来なくなったのです

私は 銀山湖で開高さんや常見さんの心を知り
釣りのプロではアリマセンから
フォッサマグナよりも東の(名だたる河川)を制覇するのに
15年もかかりました

しかし、この期間に(発見した日本の珍味)の数は
常人の10倍はあると思っています

最近は【料理の世界】で頭を使っています
20年も中華料理を(作り続けると)
横浜中華街のお店よりも
(自作の料理)のほうが美味しいモノができるのです
(採算を無視して高級食材)を使うからです

(肉饅は点心の最高峰)だと思います
(奥が深い)です

Re: タイトルなし

こんにちわ>エリオさん

> ☆KAZさんは 私と(よく似た趣味の持ち主)です
> 私は(この2~3年)釣りをやらなくなりました
> 約30年もやっていた【ルアーの渓流釣り】の遠征が
> メンバーの(体力の衰え)で出来なくなったのです
>
> 私は 銀山湖で開高さんや常見さんの心を知り
> 釣りのプロではアリマセンから
> フォッサマグナよりも東の(名だたる河川)を制覇するのに
> 15年もかかりました
>
> しかし、この期間に(発見した日本の珍味)の数は
> 常人の10倍はあると思っています
>
> 最近は【料理の世界】で頭を使っています
> 20年も中華料理を(作り続けると)
> 横浜中華街のお店よりも
> (自作の料理)のほうが美味しいモノができるのです
> (採算を無視して高級食材)を使うからです
>
> (肉饅は点心の最高峰)だと思います
> (奥が深い)です

すごい方なのですねぃ。
そんなすごい方が、なんでまたこんなブログにコメントを??という感じです。

>よく似た趣味の持ち主
そうでしょうか。
私には全然違うように思えました。
私は釣りなんぞにそんなに高尚なものを求めていませんし、
料理は趣味ではなく、日々の食事作りです。

故に、採算を度外視して高級食材を使うなど、私には全然興味のない話しです。
ブログ冒頭にも掲げておりますように、ここは「簡単」で「旨い」を目指す料理ブログです。
せっかくコメント頂きましたが、趣味が似ているどころか、住む世界が違うように思いました。

誤解しないで頂きたいのは、貴殿のお考えに反論する気は全くありませんし、
まして、否定をしようなどとは思っておりません。
貴殿は貴殿の思うとおり趣味を貫徹なさればよろしいと思います。
ただ、私とは違うようだ…ということのみ、申し上げたいと思いました。

まあ、「人は人、ウチはウチ」ですし、「人それぞれ」でよろしいのではないでしょうか。