2011/09/21

【パスタ】ラム・ラグーソースのミッレリーゲ

やっと見つけた太いリガトーニ~ミッレリーゲ♪
今日はこのパスタを使って、ラム肉のラグーソースのミッレリーゲです^^

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ラグーソースなんて書くと、なんだかご大層なものを想像しがちですが、
「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」…
つまり、ボローニャ地方の肉とトマトのラグー(煮込み)ソースです。
ちなみに、日本ではミートソースと呼ばれます^^

そう聞くと、ラグーソースもなんだか急に身近になった気がします^^


で、今日はそのミートソースをラム肉で作ってみよう…ということです。
それをちょいと洒落て、ラム・ラグーソースなんて書いてみたってわけです♪



我が家の冷凍庫に常備されている「ラムロール」を解凍して、ミンチに叩きます。
これを、ニンニクで香り付けした熱したオリーブオイルで、玉ねぎとともに炒めます。

塩、胡椒で下味をつけ、玉ねぎが透き通ってきたら、トマトソースを加えます。

トマトソースが熱くなったら、全卵を割りいれ、ザックリと混ぜて、
卵が固まってしまわないうちに、茹で上がったパスタを加えて出来上がりです^-^


P1050674b.jpg

ミッレリーゲとは、ミッレ=「千の」、リーゲ=「線」だそうで、
千の線を持ったショートパスタ、、、リガトーニの仲間のようです。
パスタ、難しい!^^;


モチモチとした食感が際立っています。
濃い目のソースによく合うように思いました^^

でも、もうちょっと太い方がいいなぁ…。



P1050689b.jpg

たっぷりパルミジャーノを削って、より濃厚にしてイタダキました^^


ラム臭~~いミートソースができるのかと思いきや、案外、マイルドというか、
ほとんどラム臭がしない、でもやはり牛や豚とは違う肉の味がする不思議なソースでした^^


誰がラムの臭いを消したものか…。
オリーブオイルか、にんにくか、トマトソースか、それ以外なのか…

もっと臭くて、脂でギトギト…を想像していたのですが、あっけないほど普通でした。
これなら、ラム・ラグーソース、全然「アリ」です^^



ご馳走さまでした。

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Posted by KAZ 2011_09_21_


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コメント

非公開コメント

美味しそうです。うちにはラム肉は常備されていませんが、卵を使うというのは真似してみたいです。お肉系の濃いソースはショートパスタやロングでも存在感のある?パスタが合うように思います。
ラムはプロセッサーではなく、ご自分でミンチにされたのですか?

美味しそうです。ミッレリーゲとペンネは違うのですか?
ラムのラグーソースも初めてです。ちょっと贅沢な感じですけど、良いですね。食べたくなってきた。
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Re: タイトルなし

こんばんわ>まいまいさん

> 美味しそうです。うちにはラム肉は常備されていませんが、卵を使うというのは真似してみたいです。お肉系の濃いソースはショートパスタやロングでも存在感のある?パスタが合うように思います。

確かにそうですね。濃いソースに合うと思います^^

> ラムはプロセッサーではなく、ご自分でミンチにされたのですか?

はい、包丁で叩きました。
牛とか豚でも結構やります^^

Re: タイトルなし

こんばんわ>mackyさん

> 美味しそうです。ミッレリーゲとペンネは違うのですか?

ミッレリーゲは、リガトーニです。
「リガ」が「線」のことのようですが、それが千本ある…
つまり、線が多いリガトーニってことじゃないかと思います。

ペンネは、「ペン」ですから、ペン先のように斜めにカットされたショートパスタです。
ペンネにも線があれば、ペンネ・リガーテとなります。

原材料が違うとか、その辺までは分からないです^^;
きっと、イタ~リアな人が教えてくれるに違いありません。
(待ってるよー)

> ラムのラグーソースも初めてです。ちょっと贅沢な感じですけど、良いですね。食べたくなってきた。
> 3ポチッ、応援v-363

贅沢な感じ、ありますか?それはラッキーです^^

ラムロール=つまりラム肉の冷盗品=ですから、あまり高級な肉とも言えませんし、
ラグーといっても、結局はミートソースですから、大したことはないんですよね^^

いつも応援ありがとうございます♪