2011/08/14

【素麺】茄子肉味噌の焼き素麺

今日はご飯を炊くのは面倒くさい・・・そこで、今日の主食は素麺にすることに…。
でも、素麺といえば冷たく出汁で食べるのが大定番ですが、変わった食べ方に挑戦です^^

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少し前にMieさんちで拝見したメニュー、「素麺のパリパリ」を参考にさせて頂きました^^
(Mieさん、勝手にすみませ~ん。ありがと~~♪ Mieさんのブログはこちら)


Mieさんは、オーブンで焼いていらっしゃいましたが、私は面倒なのでフライパンで…^^;

揚げてしまうのが、一番パリパリになりそうですが、
やはり脂質の大量摂取は避けたいし、かと言って、オーブンは面倒なので、
フライパンで焼くのが一番だな・・・という結論に達しました^^
(Mieさんもそう書かれておりますね^^)

一度、試作した際に、多少焼いてもパリパリ感は出ないのはわかっていましたので、
かなりしっかり焼いて、表面にパリパリ感を出したいと思っていました。





最近のフライパンはよくできたもので、茹で上がった素麺をギュっと水切りした程度でも、
全然焦げ付くことなく焼くことができます(我が家はマーブルコートを使用しています)。

そして、しっかり焼き目が付いて、麺が固まったら、そこでスプレーでオイルを吹き、
焼けた表面だけを油で揚げたようなパリパリ食感に仕上げました。

こうすれば、全体の油量は抑えられますが、表面の食感はカリっとできます^^





茄子肉味噌は、微塵切りにした「茄子」と「玉ねぎ」を「鶏モモひき肉」と炒めて、
味噌と醤油、酒、味醂などで好みに調味したものです。最後に片栗粉でトロ味を…。




焼きあがった素麺に、茄子肉味噌をかけ、彩のグリーンピースを飾れば完成です♪


P1040789b.jpg

素焼きというか、油を使わずにそのまま焼いたので、非常にサッパリしていますが、
表面だけ焼けてから、スプレーオイルでごく少量の油で炒めた形なので、
表面のパリパリ感はっちゃんとできていました^^


コツは2つ。

1つは素麺は「バリ固」で茹でを終了、すぐに流水で熱を取ることです。
こうすることで、フライパンでの加熱時に程よい固さになります。

もう1つは、最初から油で敷いて焼かないこと。
焦げ付かないフライパンが必須になりますが、素のままで焼きます。
焼き目がしっかり付いてから、スプレーなどで少量の油をを満遍なくフライパンに拡げ
素麺の焼けた部分だけを、カリっとさせるようにすることです。



P1040795b.jpg

食べた時に気づいた失敗があります!

素麺は、茹でて水切りした際に、包丁で短くカットすべきです。
長いままの素麺が、フライパンで外側を焼き固めていますので、
肉味噌をかけても、なかなかほぐれずらいんです^^;;

これは実際に作ってみてわかる「ポイント」ですね^^
素麺を5~6cmほどにカットしてから、フライパンで焼くと食べ安いと思います。



焼いた表面はカリっとしていても、中のほうはかなり柔らかいんです。
ちょっと不思議な食感ですよ。

興味があればお試しください^^



最後にもう一回、Mieさん、ありがとう~~です^^


ご馳走さまでした。

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

Posted by KAZ 2011_08_14_


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コメント

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Re: タイトルなし

こんばんわ>匿名希望様

文面からしてシークレットにされた意図が分からないですけど、
コメント、ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。

こんばんは。

不思議な食感ですか? 何か気になりますね~^^
機会がありましたら作ってみますね。
肉味噌も美味しそうi-277

夏バテしてませんか?お身体大切にお過ごし下さい。

Re: タイトルなし

こんばんわ>サヨさん

> 不思議な食感ですか? 何か気になりますね~^^

う~んと、たぶん素麺が分厚いんですね。
もっと薄くして両面焼くと、全体がパリパリになるんだと思いますが、
今回は、外側はパリっとしているのに、中が軟弱なので妙な感じなんです。

> 機会がありましたら作ってみますね。
> 肉味噌も美味しそうi-277

肉味噌は簡単で旨いですよね^^

> 夏バテしてませんか?お身体大切にお過ごし下さい。

今年は比較的元気でっす^^
ありがとうございま~す。

こんにちは。これ、試してみたいです。パリッと焼けているのが写真でも良くわかります。美味しそうだな。あんかけじゃなくて肉みそってところがミソ?!良いですね。

Re: タイトルなし

こんにちわ>mackyさん

> こんにちは。これ、試してみたいです。パリッと焼けているのが写真でも良くわかります。美味しそうだな。あんかけじゃなくて肉みそってところがミソ?!良いですね。

毎日暑いですねぇ^^;

素麺は量を抑えて薄くして焼くと全体にパリパリになるようです。
あんかけだと暑苦しいかな・・・と思って、少量で麺を食べられる肉味噌にしてみました。
その辺がミソ・・・です(マネしました)^^

コメントありがとうございました!