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2010/11/01

セミドライサラミとチーズのリッチブレッド

サラミとチーズをたっぷり使ってリッチな食パンを焼きました。
久々のホームベーカリーネタです^-^
しかもリッチ系のパンなんて本当に久しぶりです♪

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tag:ホームベーカリー パン作り 食パン



美味しいチーズブレッドが食べた~いという家庭内リクエストにお答えして、
チーズにドライサラミも加えたリッチ系ブレッドを焼きました。


 ・強力粉(春よ恋)70g
 ・強力粉(イーグル)130g
 ・塩(伯方の塩)2g
 ・蜂蜜(伊豆メロンランド産マロニエ蜂蜜)20g
 ・牛乳50g+水80g=計130g
 ・無塩バター12g+オレイン酸系植物油13g=計25g
 ・卵黄16g+卵白4g=卵20g
 ・ドライイースト(フェルミパン)2.2g

 ・ピザ用チーズ 100g
 ・セミドライサラミ 50g

 粉の量が、合計で200gなのは、焼く前に生地の上部に切り込みを入れて焼くことで、
 チーズが切り込みから溢れることを前提にしているためで、
 粉を通常の250gにすると、パンケースの上端より盛り上がるため、
 HBの機械内にチーズが流れ出てしまうのを防止するため…です。
 粉を少なくして、チーズが切り込みから溢れても、パンケース内で収まるように…
 というわけです。


 チーズとサラミ以外をHBのパンケースに入れ、食パンコースでスタート。
 焼き上がり時刻の80分前にタイマーをセット。

 80分前になったら生地を取り出し、麺棒などで平らに伸ばす。
 チーズとサラミを乗せ包み込み、とじ目を丁寧にとじる。
 羽をはずしたパンケースに生地を戻す。

 その時点で、若干焼きあがり時刻がズレているはずなので、
 その時刻から60分まえにタイマーをセットし、そのまま二次発酵させる。

 60分前になたらHBのフタを開け、ハサミで生地の上部3~4箇所に均等に切り込みを入れる。
 フタを閉じ、そのままパン焼きを行わせる。

_P1010273b.jpg

_P1010275b.jpg

焼き上がり♪

溢れたチーズがパンケースで焦げていて、ちょっと見てくれは悪いんですけど、
この焦げたチーズがまた旨いんですよねぇ^^;
クラム(パンの中の白い部分)より、クラスト(ミミ)の方が人気があるパンです^^


粉が多いと、このこげた部分がホームベーカリーの機械に流れ出てしまう訳です。


_P1010277b.jpg

_P1010281b.jpg

スライスしてみるとこんな感じ。
不思議と、チーズとサラミはパンの上部に集まっています。

意外と素っ気ない感じですよね^^;
外側の方がゴージャスな感じ。

_P1010284b.jpg

食べてもそれは同じで、
クラストの方は、チーズがパリパリしたり、香ばしかったり…で元気な感じですが
クラムの方は案外大人しいです。

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Posted by KAZ 2010_10_18_


拙い記事を最後までお読み頂き、ありがとうございましたm(_ _)m
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コメント

非公開コメント

美味しそうでね♪

>不思議と、チーズとサラミはパンの上部に集まっています
>意外と素っ気ない感じですよね^^;

そんなことないない!中にあるのがいいんですよ~(#^.^#)
トーストすると、一段と美味しそう♪
今日も目の保養ありがとうございました

Re: 美味しそうでね♪

おはよーございます>sasakitchenさん

お返事おそくなってゴメンナサイ

> そんなことないない!中にあるのがいいんですよ~(#^.^#)
> トーストすると、一段と美味しそう♪
> 今日も目の保養ありがとうございました

あは、目の保養ですかぁ?^^
普段はリーン系ばかりなんですけど久々のリッチ系パンもいいですね。
ふんわりしっとりで幸せな食感デシタ^^